おばさんの料理教室レポートNo.３３７ ぜんまいの佃煮

　●ぜんまいの佃煮
　先日友人にぜんまいを頂きました、ぜんまいは山から採取して、茹でて乾燥の工程が大変な貴重な最近は中々手に入らないものです、昔はお袋が良くお揚げと炊いてくれました。
　若い葉は佃煮、お浸し、胡麻和え、煮物などにして食べる。
　　　　　　　
保存用には、軸をゆでてあく抜きし、天日に干す。干しあがるまでに何度も手揉みをして柔らかくし、黒い縮緬状の状態で保存する。
① 乾燥ぜんまいを、ひたひたの水に浸け置くと膨らんで
　くる、２～３回水を換え、あくを抜く。
② 鍋に①を入れ、胡麻油少々・揚げ・醤油・みりん・だ
しの素を入れ煮て、出来上がり。
　　　　　　　＊好みにより鷹の爪を入れるのも良い

おばさんの料理教室レポートNo.３３６ 冷めん

●冷めん（２人分）
　冷めんと言えば中華麺を使い夏の食べ物。
　　　　　
① 醤油７０ｇ・酢４０ｇ・砂糖５０g水６０ｍℓ・胡麻油小匙１（５ｇ）を調合し、めんつゆを作る。
② きゅうり１本細切り・トマト１個・レタス適量・小エビを茹でる・ハム４枚細切り。
③ 卵２個を錦糸卵かそぼろを作る。
④ 中華麺２玉を茹でる冷水で洗う。
⑤ お皿にレタスを敷き、中華麺を盛り①②③を盛り付けすり胡麻をかけ、めんつゆをかける。めんつゆは別の器で浸けながら食べるのも良い。
　　＊　好みによりマスタードを添えるのも良い

おばさんの料理教室レポートNo.335 オクラとツナ缶のオムレツ

　●オクラとツナ缶のオムレツ（４人分）　
　　　　　　
　

①オクラをスライスして茹でた物１５０ｇ・玉子３個・シーチキン１缶（１４５ｇ）・塩・胡椒を混ぜる。好みによりオイスターソース少量。
②フライパンにサラダ油大匙２に、①を入れ５～６分弱火で焼き、ひっくり返し５～６分焼く。
③皿に盛り付け、好みによりケチャップで出来上がり。
　　＊野菜はピーマン・もやし・ニラ・青梗菜等季節の物で良い。
　　＊肉はベーコン・ハム・エビ・ホタテ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　

おばさんの料理教室レポートNo.３３４ カボチャのそぼろあんかけ

●カボチャのそぼろあんかけ
　＊難しい名前のバターナッツスクワッシシュのカボチャをつかいました。甘くてどんな料理にも合う。このかぼちゃは最近、百貨店やスーパなどで見かけられる。

　　　 　 　 バターナッツスクワッツシュ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　切ると種は下部にある

①カボチャを適当な大きさに切り、だしの素・こぶ茶で煮る。
②室温のだし汁に、ひき肉を入れ、肉をほぐしながら、そぼろ煮炊き上げる、コンソメの素などで味付け、して溶き片栗粉でとろみをつける。
③①を皿に盛り、上から②のそぼろを天盛りして出来上がり。

　　　　　　　
　　＊ミンチは合挽きや鳥ミンチで良い。残れば保存用として卵などでとじた料理にも使える。

おばさんの料理教室レポートNo.３３３ オクラの肉巻き

●オクラの豚肉や牛肉巻き　
　＊オクラは写真のように３類栽培していますが、赤オクラも熱を加えると緑色になる。オクラの粘りと肉の旨みが調和がとれ大変美味しい。
　　
　
①オクラを洗い、とげを手でこすり取り、水切りして、肉で巻く。
②フライパンに①の巻き口を下にして、肉がはがれないようにして２分程焼き、ひっくり返し、醤油４：酒４：砂糖２：みりん１の割を入れ、弱火で蓋をして５分程蒸し、蓋を取り中火で煮詰めて出来上がり。
　　　＊その他鶏・豚肉やウナギで巻いた物など等。

おばさんの料理教室レポートNo.３３２ 第３回ブログリストまとめ

　●　第三回目のブログリストまとめ
　おばさんの料理教室のブログは開設から早や、３３１回を迎え、リストの紹介は第３回目（２３１～３３１）になりますが、報告しておきます。
ブログ内容は、私が今まで体験した料理レシピを、簡単な表現や写真も充実するように頑張っていますが、今後とも皆様のご支援をお願い致します。
詳しいレシピご希望の方はメール連絡頂ければ、メールに添付配信致します。
　
　◎おばさんの料理教室の現在迄の公開リスト
Ｎｏ.３３１　　ひじきの佃煮
Ｎｏ.３３０　　花オクラ
Ｎｏ.３２９　　オクラと豚肉の合わせ煮
Ｎｏ.３２８　　オクラと玉子のぶっかけご飯
Ｎｏ.３２７　　トウモロコシの茹で方
Ｎｏ.３２６　　葉とうがらしの佃煮『きごしょう』
Ｎｏ.３２５　　オクラを使ったチジミ
Ｎｏ.３２４　　かぼちゃと豆の羊羹
Ｎｏ.３２３　　簡単しば漬け
Ｎｏ.３２２　　ピーマンとエノキ茸の合わせ煮
Ｎｏ.３２１　　じゃがいもご飯
Ｎｏ.３２０　　電子レンジを使ったパンプキンケーキ
Ｎｏ.３１９　　なすとオクラの蕃椒煮
Ｎｏ.３１８　　かぼちゃとオクラのあっさり煮
Ｎｏ.３１７　　とうがんを使ったそうめんサラダ
Ｎｏ.３１６　　ニラの茎簡単漬け物
Ｎｏ.３1５ 　カボチャと豆の合わせ煮
Ｎｏ.３１４　　オクラに料理色々・・・ソテー
Ｎｏ.３１３　　石川県のある野菜作り菜園見学
Ｎｏ.３１２　　かぼちゃを使ったポタージュスープ
Ｎｏ.３１１　　みょうがときゅうりの酢の物
Ｎｏ.３1０　　空心采の醤油炒め
Ｎｏ.３０９　　ポークチャップのあんかけ
Ｎｏ.３０８　　紫色のにんにくんのソテー
Ｎｏ.３０７　　そうめんかぼちゃの酢の物
Ｎｏ.３０６　　モロヘイヤｎ醤油炒め
Ｎｏ.３０５　　ゴーヤの佃煮
Ｎｏ.３０４　　青梗菜と貝柱の油炒め
Ｎｏ.３０３　　トマトとみょうがのサラダ
Ｎｏ.３０２　　ポーマンとちりめんじゃこの合わせ煮
Ｎｏ.３０１　　モロヘイヤの簡単料理
Ｎｏ.３００　　もやしとオクラの酢の物
Ｎｏ.２９９　 オクラとモロヘイヤのタコの酢の物
Ｎｏ.２９８　 保存食用紫蘇酢の作り方
Ｎｏ.２９７ 　ホタテのバター焼き
Ｎｏ.２９６　 ズッキニーとなすの合わせ田楽
Ｎｏ.２９５　 オクラとタコの酢の物
Ｎｏ.２９４　 ライスサラダ　
Ｎｏ.２３３　南仏料理　ラタトウーユ　
Ｎｏ.２９２　 鯵と生姜の混ぜ寿司
Ｎｏ.２９１ 第４０回おばさんの料理教室
Ｎｏ.２９０　 紫蘇味噌
Ｎｏ.２８９　 トマトピューレ
Ｎｏ.２８８　 三重の郷土料理『うざく』
Ｎｏ.２８７ 　鮒鮨（ふなずし）漬け
Ｎｏ.２８６ オクラの初収穫　オクラそうめん
Ｎｏ.２８５　 会席料理と懐石料理について
Ｎｏ.２８４ 　薬草採り体験後民宿の郷土料理を楽しむ(
Ｎｏ.２８３ いとしろ青空学校薬草採り体験に参加
No.２８２ 　なすとピーマンの炒め
Ｎｏ.２８１ 紫色の玉ねぎを使ったソテー（玉ねぎのステーキ）
Ｎｏ.２８０　　夏野菜を使ったカレーライスー
Ｎｏ.２７９　　モロヘイヤーを使ったちじみ
Ｎｏ.２７８　　簡単ジャガイモのソテー
Ｎｏ.２７７　　鱧のかびたん漬け
Ｎｏ.２７６　　金時草のおしたし
Ｎｏ.２７５　　新玉葱を使ったピザソース
Ｎｏ.２７４　　第３７回のおばさんの料理教室
Ｎｏ.２７３　　舞茸の根の部分牛肉の煮付け
Ｎｏ.２７１　　ミズブキのおしたし
Ｎｏ.２７０　　ピクルス
Ｎｏ.２６９　　　簡単に出来るビシワーズ
Ｎｏ.２６８　　梅びしお
Ｎｏ.２６７　　鞍馬（京都）の木の芽煮
Ｎｏ.２６６　　玉葱スープ
Ｎｏ.２６５　　食中毒について
Ｎｏ.２６４　　滋賀県の郷土料理　まっかっかのかみなりコンニヤク
Ｎｏ.２６３　　ピーマンの炊いたん
Ｎｏ.２６２　 ジャガイモ(インカのめざめ）のバター炒め
Ｎｏ.２６１ 　なすの田楽
Ｎｏ.２６０ 中華風味付けの野菜炒め
Ｎｏ.２５９ トマトと玉ねぎの野菜サラダ
Ｎｏ.２５８ 採りたてのジャガイモのポトフ
Ｎｏ.２５７ レタス・ベーコン・桜海老のクリーム煮
Ｎｏ.２５６ 鹿児島県の郷土料理『ねったぼ』
Ｎｏ.２５５　　減塩梅干
Ｎｏ.２５４　　梅ジュース
Ｎｏ.２５３ 鯖のムニエルの野菜あんかけ
Ｎｏ.２５２ 第３６回おばさんの料理教室
Ｎｏ.２５１ 玉葱の葉とレタスの組み合わせの野菜炒め
Ｎｏ.２５０ 玉ねぎを美味しく食べよう
Ｎｏ.２４９　　ツタンカーメンの豆の不思議
Ｎｏ.２４８　　生キャラメル
Ｎｏ.２４７ どくだみの料理
Ｎｏ.２４６ 第３５回おばさんの料理教室
Ｎｏ.２４５ おばさんの料理教室の日本式餃子
Ｎｏ.２４４ こごみの刺身
Ｎｏ.２４３　 パンダ豆の塩茹で
Ｎｏ.２４２　 ツタンカーメンの赤豆ご飯
Ｎｏ.２４１　 野ウドと新玉ねぎの木の芽和え
Ｎｏ.２４０　 石川県の郷土料理　べろべろ
Ｎｏ.２３９　 あま茶を楽しもう
Ｎｏ.２３８　 豚肉の生姜焼き
Ｎｏ.２３７　 カレーライス
Ｎｏ.２３６　 初収穫の玉ねぎを使ったポトフ
Ｎｏ.２３５　 ニシン味噌
Ｎｏ.２３４　 やぶかんぞうの味噌和え・天ぷら
Ｎｏ.２３３　 野ウドと身欠ニシンの煮つけ
Ｎｏ.２３２　　鯵のなめろうの餃子
Ｎｏ.２３１　　豚肉とチンゲン采のホイコーロー

おばさんの料理教室レポートNo.３３１ ひじきの佃煮

●ひじきの佃煮
　＊ちょっと型破りの、ひじきの佃煮　
　　　　
①乾燥ひじきを水で戻し、洗う。
②だし汁（またはだしの素）で千切り揚げと①を煮る、山椒の実があったので加えた。
③出来上がれば松の実を混ぜて、皿に盛り付け、すり胡麻をかけて出来上がり。
　　＊山椒の実の代わり、花山椒等も美味しい。

農業レポートNo.３３０ 花オクラ

●花オクラ
　＊花オクラを豪快に食べよう
　　

オクラは莢オクラ３種と花オクラを栽培しています。花オクラが最盛期を迎えました、京料理には美を楽しむ料理として料亭で出される。花オクラは直径１５ｃｍほどあり、大きいお皿に盛りつけましたが、お皿が隠れて見えません、小さい皿に１つを分解して食べます。花オクラは花だけを食べ、莢は出来ません。食べ方は二杯酢でそのまま食べるか、酢の物（きゅうりもみ）にいれました。味は莢オクラと同じように粘りがある。
　 　
　　　　　　　
●二杯酢で食べる
　豚花オクラを洗いお皿に盛り付け、二杯酢で花を食べる。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
●酢の物に入れる
きゅうりの酢の物を作り、花オクラを混ぜて、お皿に盛り、ちりめんじゃこを天盛りで出来上がり。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

おばさんの料理教室レポートNo.３２９ オクラと豚肉の炒め合わせ

　●オクラと豚肉の炒め合わせ（２人分）　
　オクラの収穫（３種類）真っ盛り、今回は炒め物にしてみました。
　赤いオクラは熱を加えると緑色に変わる。
　　　
　　 　

①豚肉２００ｇを一口大に切り、醤油大匙２・擦り生姜２かけ・酒大匙１を混ぜ合わせ袋に入れ１日冷蔵庫に置く。
②オクラ１０本を煮沸水（塩少々）に２０秒程入れ、冷水に入れ、水切りして一口大に切る（縦でも横でも良い）。
③人参１/２本を適当な大きさに切り塩茹でして置く。
④豚肉をサラダ油大匙１でいためて、火が通れば②のオクラ・③の人参を入れ、塩・胡椒で味を付け出来上がり。
　＊野菜はピーマン・もやし・ニラ・青梗菜等何でも良い。今回はニラの花が真っ盛りで、これも使いました。オクラは赤でも熱で緑色になる。
　＊肉はベーコン・ハム・エビ・ホタテ・ツナ缶等。

おばさんの料理教室レポートNo.３２８ オクラと玉子のぶっかけご飯

＊ オクラと玉子のぶっかけご飯　
　　オクラの粘りと玉子の黄身の旨みが、熱いご飯に何とも美味しい。
　　　　　　

①オクラをライスして煮沸水（塩少々）に１０秒程入れ、水切り。
②熱いご飯に①を盛り、玉子の黄身・醤油をかけ海苔を天盛りして出来上がり。
③今回は赤貝の缶詰を盛りました。
　＊若い人向きに海鮮（マグロ刺身・ツナ缶）等を乗せると良い。

おばさんの料理教室レポートNo.３２７ トウモロコシの美味しい茹で方

　●トウモロコシの茹で方
毎年群馬の畑仲間から時期になると有り難い事で、宅急便でトウモロコシ　が届きます。トウモロコシは収穫からなるべく早く茹でるのが肝心です。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　 　
　①トウモロコシの皮を１～２枚残し、その他の皮は捨て　去る。
　②鍋に①を並び入れ、水に十分浸かるようにして火にかけ、沸騰してから５分で火を止め、熱いうちに袋に入れ、冷えたら冷蔵庫保存すると、２～３日美味しく食べられる。

おばさんの料理教室レポートNo.３２６ 葉とうがらしの佃煮『きごしょう』

　　●葉とうがらしの佃煮『きごしょう』
　猛暑が続いていますが、秋はもうそこまで来ている、とうがらしの葉っぱを食べる時期が来たんだ。　
きごしょうとは、唐辛子の葉っぱのことで、葉とうがらしやきのしうと呼ばれるれ、実の成るのが衰えた葉を料理します。八百屋さんにも売られている。
　　　
　
①とうがらしの葉っぱを丁寧に摘み取って洗い、煮沸水に入れ、しんなりしたら引き上げ、水で冷やし、水切り。
　＊たけたとうがらしは、湯がいた後、水で晒しアクを充分抜くと苦みが取れる。
②鍋に①を入れ、醤油・鰹節・みりんで炊き上げて出来上がり。
＊とうがらしの収穫が終わり、捨てる事なく、栽培している者しか食べられない日本人の素朴な料理。唐辛子の品種で微妙に味が違う。
　◎その他の作り方（完全な佃煮）
　葉っぱ５００ｇを茹で、冷水に２～３回晒す、水切りして、だし汁２００ｍℓ・酒２００ｍℓ・砂糖５０ｇ・薄口醤油１５０ｍℓで煮汁が無くなるまで弱火で焚く。

おばさんの料理教室レポートNo.３２５ オクラを使ったちじみ

●オクラを使ったちじみ（２人分）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
① 小麦粉７０ｇ・片栗粉２０ｇ・コンソメの素小匙１・水１２０ｇ・卵１個を練る。
② ①にプロセスチーズ５０ｇ（５ｍｍ角）・オクラ５本を細切り・ニラ１束・スルメ３０ｇを細かく刻み混ぜる。　
③ フライパンにゴマ油大匙１を敷いて、②を中火で３～４分焼き、裏返し、平らに抑えて形を整えながら３分焼き出来上がり。
④　タレ・・醤油・酢（二杯酢）にゴマを加えた物　
　　＊　野菜はモロヘイヤ・つるむらさきや九条ネギ・キャベツ等季節の野菜。
　　＊　肉類を加えるなら、海老・牛肉・豚肉・イカ・明太子などでも良い。　　　
　　＊餅５０ｇを加えても良い。
　　　　　　

おばさんの料理教室レポートNo.３２４ カボチャと豆の羊羹

●カボチャと豆の羊羹
　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　
①鍋に粉寒天４ｇ・水３００ｍℓを入れて火にかけ
混ぜながら１～２分煮て、粉寒天を完全に溶かす。
②カボチャを醤油・砂糖で煮て潰す。
③豆を醤油・砂糖で煮る。
④①を４０℃くらいに冷やし、②・③を加え容器に入れて冷やす。
＊今回は豆にツタンカーメンの味付けした、冷凍保存を使いましたが、栗やクルミなど色々な好みに物を入れるのも良い
＊手作りお茶(レシピ番号５２)、お茶の新芽を摘み取り、熱湯処理後、冷凍保存し必要な時、水を加えミキサーで潰し、濾過する、その時に出る茶かすで牛乳かんを作る（レシピ番号３５７）。
　　　　　
　　

おばさんの料理教室レポートNo.３２３ 簡単しば漬け

　●簡単しば漬け
　　＊今、なす・きゅうり・茗荷が収穫出来るので、簡単に出来、作ってすぐ食べられるしば漬けをを作りました。
　① なす・きゅうり・若いピーマン（ししとう）を一口大に切る・みょうがを縦に細かく切り、塩でもむ。
　② ①を良く絞り、梅干を漬けた紫蘇を混ぜ出来上がり。
　　＊今の季節オクラが沢山収穫できるので、生で刻んで入れました。こんなしば漬けは皆さん食べたことがないでしょうが、粘りがあり大変お美味しくできました。