◆土佐大ショウガを収穫 すぐに調整 ３キロの種から９倍の２８キロ／出荷用は地下室で保存／自家用は、大半を「甘酢漬け」

　寒くなってきたので、ショウガの収穫を先日行った。
　１０月に試し掘りを２回行って、各２キロずつ収穫しているから、全部で２８キロ。
　春に植えた３キロの種から９倍になった計算。

　先日２０日にまとめて収穫、いつもは洗っているけれど、今年は洗わないことにしてみた。
　保存用の地下室へ「１９キロ」いれて、自家用に５キロ。

　ショウガは１３度から１５度が保存適温とされる。それを下回ると腐る。だから、保管はとても難しい。うちでは、この何年か試行錯誤していて、少なくとも昨シーズンはこれでバッチリという方法を今回も採用。
　その方法は、地下室に保存する分は、段ボール箱に入れてモミガラで包み、床下に敷いた育苗用の温床マットの上に置くこと。これで翌春まで良好に貯蔵・出荷できた。

　自家用は、翌日、パートナーと二人で洗浄、調整してスライサーで薄切りにして乾して、大半を「甘酢漬け」にする。
　昨年は夕方までかかったけど、今年は昼過ぎには基本作業は済んだ。

　そんな一連の記録。
　なお、今朝の気温は、１.９度。昨日よりは１度以上高い。ウォーキングは快適。
　なお、昨日１１月２４日の私のブログへのネットのアクセス情報は「閲覧数３,９５８　訪問者数１,０５８」。

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●４月７日　芽出し　
種ショウガ３キロを植え付け予定個数に分割。
　バットに並べて、砂をかけ、
電熱加温の温床で芽出し開始。


●４月２７日　植え付け
出芽のようす。


うねに黒マルチを掛けて、植え付け。
今年は、棒を深さ20cmに
押し込んで（打ち込んで）
その穴にショウガを植え付ける方法にした。



●８月１５日の様子


●８月１５日、９月２２日、１０月１日　の様子


●１０月１日　　試し掘り　





●１１月２０日　収穫




今年は洗わないことにしてみた。
保存用の地下室へ入れた分は「１９キロ」。
段ボール箱に入れてモミガラで包み、
床下に敷いた育苗用の温床マットの上に置く。


●自家用の５キロの調整作業
ヒネショウガ（春に植えた種）は薬効が高い。
別扱い


以下、新ショウガの加工風景


お湯で洗って泥を落として、
作業がしやすいように小分け。


ひとつずつ葉の付け根を切り取って、
タオルできれいに拭いてスライサーで薄切りに。


網のうえに重ならないように広げて乾かす。


干し場所が足りなくなったので


コメあげざるにも乾燥ネットにも広げて、


夜露に当たらないように夕方は家の中。


網に広げた分は、半乾きで瓶にいれて、
みりんと千鳥酢と蜂蜜を煮たたせ調味液につけて、
甘酢漬けに。

冷蔵に入れておけば、１年以上は持つ。
乾燥ショウガは密閉して乾燥剤を入れておけば、
長期保存できる。