まだまだ食べ頃、リュウキュウ(ハスイモ)の料理

丸井シュフ（主夫＝シェフ）の高知の素材簡単料理法。

ブォノアペティート・ボナペティ（たんと召し上がれ！）♪

＜まだまだ食べ頃　リュウキュウ（ハスイモ）の料理＞


☆チリメンジャコとキンピラに ～ご飯のお供にビールのつまみに

リュウキュウの皮をはぎ１センチほどの厚さに切る
水にさらし、絞る
厚手の鍋に取り中火で炒りつける
水分が飛んだら食用油を少し入れる
しんなりしたら醤油を入れる（好みで塩だけでも）
醤油となじんだらチリメンジャコを加える（量はお好みで）
七味や山椒などで風味を付ける
塩味をチェックして仕上げ

☆ナスとしぎ焼き風に

リュウキュウの皮をはぎ２～３センチほどの厚さに切る
水にさらし、絞る
ナスを適当な大きさに切る（アク抜きはお好みで）
タマネギとニンニクのみじん切りを用意する（省略してもよい）
厚手の鍋に食用油を熱して初めに を入れる
次にリュウキュウを加える
最後にナスを入れて炒める
全体に火が回ったら水（酒、スープストックなど）を差して炒める
塩、醤油、味噌（これが本筋）、サンショウ、ショウガ、七味などで味付けする
　（片栗粉でとろみを付けるのもあり：「こねり」という）

＜一言ヒント＞
☆簡単便利ショウガの保存法

塊を適当な大きさに分ける。
水洗いして乾かし、配送の「いろいろ敷紙」で包んで、輪ゴムで縛って冷蔵庫に。
これだけ。
だんだん乾燥するが、実用に問題なし。

※ご注意：リュウキュウは、人によってかぶれたり、アレルギー反応を起こす場合がありますので、ご注意ください。

※ この記事は、NPO法人土といのち『お便り・お知せ』2019年10月号より転載しました。