渡邊水産の 宍道湖大和しじみ

★ 宍道湖大和しじみ ★


貝の美味しい春です。
潮干狩りも行きたいけれど。。。
という訳で、 宍道湖大和しじみをご紹介。

島根県 松江市と出雲市 にまたがる
宍道湖は汽水湖です。
汽水域は山から流入する川と湖域、
海へ流出する川と日本海を通じて、
山の栄養と海の栄養が
沢山のプランクトンを育み、
しじみもそれらの恩恵を受けて育ちます。


渡邊水産が扱うのはこの汽水域に生息する「大和しじみ」。
旨味成分をアップさせるために空中放置すると
体内にコハク酸などの旨み成分を作り出します。
旨み成分が最大になったところを急速凍結！
このひと手間で出汁がよく出るしじみとなりました。

しじみの味噌汁が定番ですが
しじみご飯もおススメです。
しじみの出汁を使った炊き込みご飯は一味ちがいますよ！
（しじみ200g　米2合　水 450cc）


味付けは薄めがいいと思います。
気にならなければ、
貝殻ごと一緒に炊いてもいいです。

（ 管理人 ）