福田港のしらす

遠州灘は、古くから高級しらす漁場として有名です。

先日、福田港に水揚げされ、加工された

しらす干しをいただきました。

　　

　　

　　

しらすというのはイワシの稚魚のことです。

カタクチイワシの場合は４cm以下、

マイワシの場合は3.5cm以下のものを指します。

　　

　　

いただいたしらす干しは、磐田市のマルイ水産さんのものですが、

こだわりの製法で作られており、

築地でも高級品として扱われています。

　　

 

そのこだわりをいくつかご紹介させていただきます。

　●煮釜の中で、1分50秒茹でる。

　●茹でる際に使う塩は、「瀬戸のあらじお」

　●機械乾燥ではなく、天日干し

 

　　

　　

釜揚げしらすかと思うほどの干し加減が、

どんなお料理にも合い、使いやすいです。

　　

私は、大根おろしでいただいたり、

酢の物にも入れたりしましたが、

こんな食べ方もしてみました。

 

　　

　　

まず、シンプルですが、しらす丼。

 

　

めかぶと、紅くるりのおろしも添えました。

 

 

　　

　　

そして、しらすピザ。

 

　　

トマトソースは使わず、

しらす干し、塩もみした紅くるり、チーズだけで

さっぱりといただけます。

 

　　

　　

福田港は、比較的近い場所ですが、

それでも、こんなに一度にしらす干しをいただくことは滅多になく、

贅沢な思いをさせていただきました。

ごちそうさまでした。　(*^_^*)