コツ・ポイント
1.ニンニクはキツネ色までしっかりと炒めて色づける
2.トマトソースは煮詰めすぎない
3.パスタは表示時間よりも20秒ほど短く茹でる
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| スパゲッティー | 80g | |
| 牡蠣 | 50g | 洗い、水気をきっておく |
| ニンニク | 小さじ1 | みじん切り |
| アンチョビ | 2切れ | |
| 唐辛子 | 1本 | 辛いのが苦手な場合は種を取り除く |
| トマトホール缶 | 100g | トマトは予め手で潰しておく |
| オリーブオイル | 小さじ1 | |
| イタリアンパセリ | 適量 | みじん切り（なくても可、バジルでも可） |
| EXVオリーブオイル | 小さじ1 |
塩を入れたお湯でスパゲッティーを茹で始める。（表示時間より20秒短めに茹でる)
フライパンにオリーブオイル、ニンニク、アンチョビ、唐辛子を入れて火をつける。弱火でニンニクがキツネ色になったら、潰したトマトホール缶を入れる。
牡蠣を加え、弱～中火の火加減でソースを煮詰めていく。
茹で上がったパスタをフライパンに入れて軽く混ぜる。お皿に盛り付けて、イタリアンパセリとEXVオリーブオイルをまわしかけて完成。
コツ・ポイント
アメリカでは母の味。大皿料理のミートローフ。
牛肉は、5mm角程の粗びきにすると肉らしい食感が生まれます。艶が出るまでよく混ぜ合わせましょう。食材を加える順番もポイントです。
やわらかめの生地を低温でじっくり、蒸し焼き状態で火入れをすることで、ジューシーに仕上げます。
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| ■ 生地 | ||
| 牛あらびき肉 | 1kg | 挽きたての鮮度のよい粗びき肉を用意。常温に戻しておく |
| 藻塩 | 10g | ミネラル分の多い塩がおすすめ |
| 黒コショウ | 5g | |
| ナツメグ | 1g | |
| チキンブイヨン | 140cc | 顆粒の場合は容器記載の割合で溶かしておく |
| パン粉 | 100g | |
| 卵 | 4個 | |
| 玉ねぎ | 100g | みじん切り |
| セミドライトマト（オイル漬け） | 100g | みじん切り |
| パセリ | 10g | みじん切り |
| ローリエ | 9枚 | |
| ■ ソース | ||
| デミグラスソース（市販） | 500cc | 温めて塩・バターを入れ味を調える |
| バター | 30g | |
| 塩 | 適量 | |
| ■ 仕上げ・盛り付け | ||
| ブロッコリー | 1個 | 軸を長めにカット |
| 水 | 300cc | |
| 塩 | 適量 | |
| EXVオリーブオイル | 30cc | |
| ピンクペッパー | 少々 | |
玉ねぎを、中～強火で軽く色づく程度に炒める。少し歯ごたえを残した状態が良い。器にあけて、冷ましておく。
ボウルに粗びきにした牛肉と藻塩・黒コショウ・ナツメグを加える。ここでしっかりと味をつけておく。
艶とねばりがでるまで手でしっかりと混ぜ合わせる。握ったときに粒を感じなくなればOK。
別のボウルにパン粉を入れ、上からブイヨンをかけて軽くしめらせる。卵を割り入れ、よく混ぜる。
肉の入ったボウルにパン粉・ブイヨン・卵の混ぜたものを入れてよく混ぜ合わせる。
さらにソテーした玉ねぎ・セミドライトマトを加えて混ぜ、パセリを加え、さらに混ぜ合わせる。※ここで少しおいておくと、生地がなじむ。
型（金型の場合は内側にバターを塗る）に生地をつめる。肉は焼くと縮むので型にたっぷりと入れる。型1本につきローリエを3枚のせる。
バットに型を並べお湯を注ぎラップをし、湯煎した状態で100℃のオーブンで90分焼き上げる。（温度、時間は、家庭のオーブンに合わせて調整を。）
水に塩とオリーブオイルを入れて火にかけ、水のうちにブロッコリーを入れる。やわらかくなるまでしっかりめに茹でる。
全体に焼き色が付き、にじみ出る肉汁が透明になったら焼きあがり。皿にソースをひき、切り分けたミートローフとブロッコリーを盛り、ピンクペッパーをちらして完成。
