冷やし豚しゃぶ 和風香るスパイス仕立て 嶋倉 秀一シェフのレシピ

レシピ

コツ・ポイント

豚しゃぶは冷水にとらずにザルで水切りして余分な油も落とす。
タマネギは塩水につけることでしんなりして美味くなるまで待つ。
あとはお好みスパイスで辛く、旨味もアップ！

4人分／調理時間：約20分

材料・調味料	分量	下準備
■ メイン材料
豚ロースしゃぶしゃぶ用	500グラム
■ タレの材料
水	300cc
白だし調味料	25cc
麺つゆ　3倍タイプ	50cc
ゴマ油	大さじ1/2
ラ一油	大さじ1/2
山椒の粉	小さじ1/3
■ 野菜の材料
タマネギ　スライス	1個
赤パプリカ　スライス	1/8個
黄パプリカ　スライス	1/8個
水菜	少々
■ 和風辛いスパイス
鰹節	6グラム
七味唐辛子	大さじ1
一味唐辛子	大さじ1

作り方

1.  

   メインの豚しゃぶを作る。
   沸騰前の湯にくぐらせてザルに取る。
   
   タレは全て合わせる。

2.  

   野菜は薄くスライスし、塩大さじ1、ぬるま湯1.5
   リットルに30分つけてしんなりさせてから、ザルに取る。

3.  

   豚しゃぶ、水菜、野菜を重ねて並べてタレをかける。冷蔵庫で1時間冷やす。

4.  

   ミキサーに鰹節、一味、七味を入れてパウダー状にする。（または鰹節を手揉みしても。)
   冷しゃぶにお好みでたっぷりかけて辛く！旨く！