レシピ
コツ・ポイント
東京名物「カミカツ」は、薄さに独特のうまみや食感があります。肉が切れないように気をつけて、均等な厚さになるようにまんべんなく叩いてください。揚げるときはヘラでギュッと押さえて平らにし、6割方火が入ったら裏返して余熱で仕上げます。ジューシーな焼き上がりで、お酒との相性も抜群です。
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 豚ロース肉(厚さ約1cm、トンカツ用) | 200ｇ | 筋切りしておく |
| 卵 | 1個 | ボウルに割り、箸などでほぐす |
| パン粉 | 150g | |
| パルメザンチーズ | 60g | |
| パセリ(葉のみ) | 小さじ1 | みじん切り |
| オリーブオイル | 適量 | |
| 塩 | 適量 | |
| こしょう | 適量 | |
| バルサミコ酢 | 適量 | 煮詰めておく |
作り方
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まな板の上にラップを敷いて豚ロースをおき、肉を覆うようにラップを折り返す。ラップの上から小鍋の底などで肉を叩き、5mm程度の厚さになるようにする。
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バットにパン粉、パルメザンチーズ、パセリを入れて混ぜ合わせておく。
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肉を溶き卵にくぐらせ「Step2」のパン粉を手でおさえてしっかりとつけ、余分なものは落とす。フライパンにオリーブオイルを1～2cm深さに入れて中火にかける。
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菜箸を入れて泡が立ったら豚ロースを入れ、ヘラで押さえながら焼く。焦げつかないようにフライパンを時折回し、6割ほど火が通ったら裏返して火を止め、余熱で仕上げる。
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皿に盛ってルッコラなど青みを添え、煮詰めたバルサミコ酢をかける。
