ビーフポテトコロッケ 茂出木 浩司シェフのレシピ

レシピ

コツ・ポイント

じゃがいもを裏ごししてチーズや生クリームを加えた、舌ざわりなめらかなコロッケです。じゃがいもは竹串がすっと通るやわらかさにゆでる。炒めると溶けでる肉の脂はキッチンペーパーで除く。衣をつけたらすぐ揚げる。この3点に注意するだけでも仕上がりは変わりますよ。

2人分(6個分)／調理時間：約50分

材料・調味料	分量	下準備
じゃがいも(男爵)	中2個	皮つきのまま、やわらかくゆでる
玉ねぎ	1/4個	みじん切り
牛ひき肉	80g
白ワイン	大さじ1
生クリーム	大さじ2
パルメザンチーズ	大さじ1
マリボーチーズ(パルメザンで代用可)	大さじ1
ローリエ	1枚
ナツメグ	少々
バター	大さじ1/2
サラダ油	大さじ1/2
小麦粉	適量
溶き卵	適量
パン粉	適量
揚げ油	適量
塩	適量
こしょう	適量
■ ソース
├ウスターソース	大さじ1
├ケチャップ	大さじ1
└粒マスタード	小さじ1

作り方

1.  

   じゃがいもがゆで上がったら熱いうちに皮をむき、適度な大きさに切って裏ごしする。粗熱がとれたらボウルにうつして生クリームを入れ、なめらかにのばす。

2.  

   フライパンにバター、サラダ油を入れて強火にかけ、玉ねぎとローリエを炒める。ひき肉を加えて火を通し、脂がでたら除く。白ワインを注いでアルコール分を飛ばす。

3.  

   じゃがいもの入ったボウルにひき肉、マリボーチーズ、パルメザンチーズを加えて底から返すように大きく混ぜ、塩、こしょう、ナツメグで調味する。

4.  

   ラップを敷いたバットなどにのばして冷まし、6等分する。サラダ油(分量外)をつけた手のひらに１個分をのせ、もう片方の手で転がしながら俵型にする。これを6個分作る。

5.  

   小麦粉を入れたバットの上で転がし、まんべんなく粉をつける。余分な粉は落とし、溶き卵にくぐらせ、パン粉をつける。

6.  

   160度に熱した油に入れて、薄く色づくまでじっと待つ。箸で2、3回裏返しながら、キツネ色に揚げる。皿に盛り、野菜などを添え、ソースをかける。