ジューシー柔かスブタ 秦 由弘シェフのレシピ

レシピ

お店の逸品レシピ

コツ・ポイント

１．しゃぶしゃぶ用の肉を使う事で、層が出来柔らかくジューシー 　　　
２．肉に衣をつけて揚げることで、肉汁を閉じ込める事が出来る 　　　
３．タレにとろみをつけてからサッと絡める事でサクッとした食感に

2人分／調理時間：約20分

材料・調味料	分量	下準備
しゃぶしゃぶ用豚バラスライス	180g	下味をつけ巻いてから片栗粉をまぶしておく
ピーマン	輪切り３枚	スライス
赤パプリカ	輪切り３枚	スライス
黄パプリカ	輪切り３枚	スライス
ピーナッツ	６粒	粗めに砕いておく
シューマイの皮	２枚	針千切り
■ 揚げ衣（合わせ溶いておく）
小麦粉	40ｇ
ベーキングパウダー	小さじ1/2
水	大さじ4
サラダ油	小さじ2
■ 甘酢（合わせておく）
水	80ｃｃ
醤油	大さじ2
砂糖	大さじ7
お酢	大さじ2
黒酢	大さじ2.5
トマトケチャップ	大さじ1
レモン汁	大さじ1
■ 仕上げ
水溶き片栗粉	適量	片栗粉：水＝1:2
胡麻油	小さじ1

作り方

1.  

   鍋に油を沸かし180℃の油でシューマイの皮を揚げる。スライスした野菜を素揚げる。豚肉に揚げ衣をつけて揚げる。

2.  

   合わせ調味料を鍋に入れ沸かし、水溶き片栗粉でとろみをつける。

3.  

   Step2を豚肉と絡め、仕上げにごま油を振り照りと香りを出す。素揚げした野菜を敷き豚肉を盛り付け、焼売の皮、ピーナッツで飾れば、出来上がり。

カニカマと春雨と白菜のトロトロ煮込み 成毛 幸雄シェフのレシピ

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お店の逸品レシピ

コツ・ポイント

１．カニカマは片栗粉でとろみを付ける手前で投入する
２．春雨は一度お湯で蒸らし、もどして使用する
３．先に醤油をジュっと入れることにより、香ばしさを引き出します
※料理時間は、下準備の時間を除きます。

５人前／調理時間：約10分

材料・調味料	分量	下準備
カニカマ	70g	大きめにほぐしておく
白菜	160g	7mm幅の細切り
乾し椎茸	40g	水で戻し、蒸し器で30分蒸したもの
春雨	80g	お湯を入れ、5分間蒸らし冷ましたもの。適当な長さに切る
エノキダケ	30g	石突を落とし半分に切る
万能葱	30g	5cm幅に切る
チキンスープ	250cc	無塩のもの
日本酒	大さじ1
醤油	大さじ1
オイスターソース	大さじ1
砂糖	少々
胡椒	少々
水溶き片栗粉	適宜
葱油	大さじ2	※大さじ1×2回分

作り方

1.  

   鍋に葱油大さじ１を入れ、加熱し、少し煙が立ってきたら醤油をジュっと入れる。

2.  

   すぐにチキンスープ・酒・オイスターソース・砂糖・胡椒を入れ、白菜・椎茸・エノキ・春雨を加え３～４分煮る。

3.  

   白菜がしんなりして味が染みたら万能葱とカニカマを入れ、水溶き片栗粉でとろみを付け、葱油大さじ１を入れ、皿に盛り付けたら完成。