レシピ
コツ・ポイント
ワインにも合う、和のおかずです。
がんもどきに練り込むお惣菜は、根菜系のものか、ひじきなどの海藻系がおすすめ。おかずで残ったお惣菜を練りこむことで、味つけができます。
日本の香味野菜を数種類あわせることで、食感や味の変化をワインと共に楽しむことができます。
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 木綿豆腐 | 1丁 | ザルにあけて水切りし、フードプロセッサーで回す |
| きんぴらごぼう | 100g | 包丁で細かく刻む※ひじき煮、蓮根のきんぴらなどでもよい |
| 山芋 | 100g | すりおろす |
| 片栗粉 | 50g | |
| 揚げ油 | 適量 | |
| ■ 香味野菜 | ||
| 大葉 | 5枚 | 千切りして水にさらす |
| 生姜 | 1片 | 千切りして水にさらす |
| 茗荷 | 2つ | 千切りして水にさらす |
| ■ 葛あん | ||
| 出し汁 | 500cc | |
| みりん | 50cc | |
| 醤油 | 50cc | |
| 水溶き片栗粉 | 適量 | 片栗粉：水＝1：1 |
作り方
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【葛あん】鍋に出し汁・みりん・醤油を入れて中火にかけて沸かし、最後に水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。
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水切りしフードプロセッサーで回した豆腐・きんぴら・山芋・片栗粉をあわせ、しっかりと混ぜる。12等分して丸く成形し、両手で持ち替えながら中の空気を抜く。
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180℃の油で、返しながら3～5分程揚げる。網にあげて油を切る。
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器にがんもどきを置き、温めた葛あんをかけ、刻んでまぜた香味野菜を上にのせて完成。
