レシピ
コツ・ポイント
バカリャウ（干しダラ）はポルトガルを代表する食材で、様々な料理で食されています。その中でも人気の、じゃがいもや卵と組み合わせた料理をご紹介します。ポイントは卵の火入れ。火が入り過ぎないよう手早く混ぜ、半熟に仕上げましょう。
※調理時間に、バカリャウの塩ぬき時間は含みません。
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| タマネギ | 1/4個 | 7mmの厚さにスライス |
| バカリャウ（干しダラ） | 30g | 1日以上水につけ塩ぬきし、一口大に切る |
| ブアダラ（甘塩タラ） | 50g | 一口大に切る |
| 冷凍フライドポテト（細長タイプ） | 100g | 揚げておく |
| 卵 | 1個 | 割ってほぐしておく |
| ニンニクオイル | 少々 | |
| 白ワイン | 50cc | |
| 白コショウ | 少々 | |
| ■ トッピング | ||
| オリーブの実 | 2個 | 種を取り、輪切り |
| パクチー | 少々 | 刻む |
| レモン | 1/8個 | 1/8にカット |
作り方
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鍋にニンニクオイルをしき中火にかけ、タマネギ・バカリャウを入れ、タマネギがやわらかくなるまでソテーする。※バカリャウが無い場合は、タマネギのみソテーする。
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ブアダラ加え、軽く崩しながら炒める。白ワインを注ぎ、軽く煮る。
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揚げたポテトを入れ、軽く混ぜて全体に味をしみ込ませる。白コショウをする。
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卵を入れたら、スクランブルエッグの要領で手早く混ぜる。半熟の状態でフライパンからあげて、あとは余熱で火をとおす。※卵を焼きすぎないこと。
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オリーブとパクチーをちらし、レモンを添えて完成。
