レシピ
コツ・ポイント
本格的なビリヤニは作り方が難しいので、今回は「炊飯器」で炊くバージョンをご紹介します。
お米は、インドの高級米「バスマティ」をご用意ください。
このバスマティライスの特徴を生かすために必要なのは、水分量。
スパイス、野菜、米、水のバランスを程良くすることが、最大のポイントです。
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| バスマティライス | 2カップ | 軽く洗って30分間水に浸し、ザルで水を切っておく |
| 玉ネギ | 40g | 2センチの長さにスライス |
| 人参 | 50g | 1センチ角にカット |
| じゃがいも | 100g | 1センチ角にカット |
| インゲン | 40g | 両端とスジを取り、4cmの長さにカット |
| カリフラワー | 60g | 1口くらいの大きさにカット |
| トマト（大） | 1個 | 皮を湯むきして粗みじん切り |
| しょうが | 15g | みじん切り |
| コリアンダーリーフ | 大さじ1 | みじん切り |
| ミントリーフ | 大さじ1 | みじん切り |
| ダヒ（プレーンヨーグルトで代用可） | 大さじ2 | |
| 塩 | 小さじ2 | |
| バター | 20g | |
| 水 | 1カップ | |
| サラダ油 | 適量 | |
| ■ ホールスパイス | ||
| グローブ | 2粒 | |
| カルダモン | 2粒 | |
| シナモン | 2センチ | |
| クミンシード | 小さじ1/2 | |
| ■ パウダースパイス | ||
| ターメリック | 小さじ2 | |
| カイエンペッパー | 小さじ1/3 | |
| コリアンダー | 大さじ2 | |
| ■ トッピング | ||
| フライオニオン | 20本 | 市販のものでよい |
| フライカシューナッツ | 20粒 | 170℃の油で軽く色づかせる |
| レーズン | 20粒 | |
| コリアンダーリーフ（香菜） | 大さじ1 | みじん切りにしておく |
作り方
-
鍋にサラダ油とクミンシード以外のホールスパイスをいれ、中火にかける。
-
グローヴとカルダモンがふくらんできたらクミンシードを入れる。パチパチしてきたらしょうがを入れる。※クミンシードが跳ねるので注意すること。
-
軽くかき混ぜたら、玉ネギを入れる。玉ネギがしんなりしてきたらOK（あめ色まで炒める必要なし）。人参を入れ、軽く炒める（約1分）。
-
ヨーグルトを入れてひと煮立ちさせる。次にトマトを入れ少し煮崩し、沸いたら塩とパウダースパイスを入れる。※スパイスは、きれいな色を出すためトマトの後に。
-
じゃがいも、インゲン、カリフラワーを入れてませ、水（分量外）を少々加え、ひと煮立ちさせる。
-
炊飯器にバスマティライス、STEP5の具材、コリアンダーリーフ、ミントリーフ、水1カップ（具材を炒めた鍋に付いたスパイスを溶かして）を入れて、よく混ぜる。
-
「炊き込みごはんモード」の設定で炊く。炊きあがったらバター20gを入れ、全体をまぜて蓋をし、保温状態で10分程蒸らす。皿に盛り、トッピングをすれば完成。
