レシピ
コツ・ポイント
西インド・ゴアでよく食べられているカレーです。シャクティとは「力」という意味。元気をつけたいときにおススメです。
鶏肉を一度炒め、余分な脂を捨てることで美味しくなります。スパイスの数が多く見えますが、実は同じスパイスが何度も登場しています。是非挑戦してみてください。
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 鶏もも肉 | 600g | ぶつ切りにする。皮も利用 |
| 玉ねぎ | 2～3個 | 1.5cm×2mmのスライスにする |
| トマト | 中2個 | 1.5cm角に切る |
| ココナッツミルク缶 | 400cc | |
| しょうが | 50g | みじん切り |
| にんにく | 1片 | みじん切り |
| 梅干し | 1個分 | 種から実をはずし、たたいておく |
| 青唐辛子 | 3本 | 粗みじん切り |
| オリーブオイル | 100cc | |
| ココナッツファイン | 50g | 軽く色づくまで数十秒ほど炒っておく。焦げやすいので混ぜ続ける |
| 塩 | 15g | |
| ■ 鶏肉マリネ用パウダースパイス | ||
| クミン | 適量 | |
| コリアンダー | 適量 | |
| カルダモン | 適量 | |
| ターメリック | 適量 | |
| パプリカ | 適量 | |
| ■ 鶏肉用ホールスパイス | ||
| ベイリーフ | 4枚 | |
| クローブ | 5つ | |
| カルダモン | 6粒 | |
| シナモン | 1片 | |
| ■ 煮込み用ホールスパイス | ||
| ローリエ | 5枚 | |
| シナモン | 大きめ3片 | |
| クローブ | 10粒 | |
| クミンシード | 5g | 炒って、石臼かミルで粗くひく |
| コリアンダーシード | 5g | 炒って、石臼かミルで粗くひく |
| ブラックペッパー | 2g | |
| カルダモン | 10～15粒 | |
| カスリメティ（あれば） | 適量 | |
| ■ パウダースパイス | ||
| クミン | 15g | |
| コリアンダー | 10g | |
| ターメリック | 10g | |
| パプリカ | 10g | |
| ■ ターメリックライス | ||
| 米 | 5合 | |
| ターメリック | 3g | |
| 水 | 既定量より少なめ | |
| ■ トッピング | ||
| レーズン | 適量 | |
| クミンシード | 適量 | 炒っておく |
作り方
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鶏肉マリネ用パウダースパイスと鶏肉を合わせておく。揉み込むほど混ぜる必要なく、まだらでOK。
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フライパンに鶏肉用ホールスパイスを入れて中火にかける。泡がたちはじめ、香りがでてきたら鶏肉を入れ、強火で炒める。
※シナモンが跳ねる可能性があるので注意。 -
鶏肉の中まで火を入れる必要はない。表面全体が焼き固まったら、ザルにあけて余分な油をきっておく。
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鍋にオリーブオイル、ベイリーフ、シナモンを入れて火にかける。
※シナモンは跳ねることがあるので注意。覗き込まないようにする。 -
香りが出たらホールスパイスのクローブ、カルダモンを加え、香りをだす。次にしょうが、にんにく、玉ねぎを加えて強火で炒める。焦がさないように注意する。
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玉ねぎが透き通ってきたらOK。（あめ色まで炒める必要なし）しんなりしたら、トマトを加える。
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トマトがペースト状になりトロミがでたら、ブラックペッパー、ココナッツミルクを加える。
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軽く混ぜたらパウダースパイス、青唐辛子、梅干し、挽いたコリアンダーシード、クミンシードを加える。
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馴染んだら、焼いておいた鶏肉を加える。
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ココナッツファインと塩を加えて味を調えたら、カレーの完成。
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【ターメリックライス】研いだ米にターメリックと水を入れて炊飯器で炊く。
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カレーを器に盛り、カスリメティをのせる。ターメリックライスには炒ったクミンシードとレーズンをトッピングする。
