スペアリブ 川崎 祐介シェフのレシピ

コツ・ポイント

＊スペアリブを焼き、煮たあと、一晩ねかしておくことでしっかりと味が入ります。
＊おろしにんにくをすり込んで焼くと、香ばしさと風味が肉へ移ります。
＊肉を煮ている間に出るアクは丁寧に取り除きましょう。
※調理時間は、スペアリブを一晩ねかす時間を除いた時間です。

2人前／調理時間：約90分

材料・調味料	分量	下準備
スペアリブ（豚の骨付きバラ肉）	1Kg	骨に沿って切り分け、水気を取り、血をよく拭き取る
おろしにんにく	適量
塩	適量
胡椒	適量
サラダ油	適量
■ Ａ
水	2ℓ
ローリエ	1枚
白ネギの青い部分	1束分
■ B
しょうゆ	70cc
みりん	70cc
上白糖	20g
ケチャップ	50g
パイナップルの缶詰	1缶	汁は使わないですが、甘味が欲しければ入れてもOK
■ 飾り
セルフィーユ（あれば）	適量

作り方

1. 1

   スペアリブに塩・胡椒をして、おろしにんにくを肉全体にすり込む。

2. 2

   よく熱したフライパンにサラダ油をひき、スペアリブの表面全体を香ばしく焼く。

3. 3

   深めの鍋に、Step2のスペアリブとＡを入れ、柔らかくなるまで煮る。（約１時間）

4. 4

   さらにＢの調味料類を入れ、20分程煮て火から離す。そのまま一晩漬け置きします。

5. 5

   翌日、食べるときにスペアリブを火にかけ温め、器に盛り付けたら完成。