ビーフストロガノフ 坂井 宏行シェフのレシピ

コツ・ポイント

玉葱は必ず飴色になるまでいためる。
牛フィレ肉はなるべく動かさずに焼き過ぎず、焼き色をつけるようにする。

4人前／調理時間：約20分

材料・調味料	分量	下準備
牛フィレ肉	160g	スライスし、塩、胡椒で下味、パプリカ、小麦粉をまぶし揉みこむ
パプリカ	少々
小麦粉	少々
玉葱	1/2個	皮をむき、スライスする
マッシュルーム	8個	泥やごみをとり、1/2に切る
フォンドボー	240cc
サラダ油	適量
バター	少々
玉葱	1/4個	バターライス用は、皮をむき、みじん切りにする
ごはん	480g
ベーコン	2枚	みじん切りにする
人参	1/4個	皮をむき、みじん切りにする
塩	少々
胡椒	少々
生クリームもしくはサワークリーム	適量
パセリ	適量	みじん切りにする

作り方

1.  

   

   フライパンを熱しておき、サラダ油を入れ馴染ませ、玉葱を飴色になるまで炒めたら、強火から中火にしてマッシュルームを入れ焼き色をつける。

2.  

   そこにフォンドボーを加えて煮込み、塩、胡椒、バターで味をととのえる。

3.  

   

   牛フィレ肉は別のフライパンで炒め焼き色をつけたら、フォンドボーの鍋に入れサワークリームを加える。

4.  

   

   フライパンにサラダオイルを熱し、みじん切りにした玉葱、ベーコン、人参を炒める。焼き色がついたら、ごはんを加えて炒め、バター、塩、胡椒で味をととのえる。

5.  

   

   バターライスを入れ、上からソースをかける。最後に、生クリームかサワークリームをながし、みじん切りにしたパセリをかける。