みたらし団子 田中 勝シェフのレシピ

コツ・ポイント

上新粉に白玉粉を入れることで、程よい柔らかさが加わり食感がよくなります。
上新粉は熱湯で、白玉粉はぬるま湯でそれぞれ捏ねてから合わせましょう。
今回の串に刺す団子の数は京風の5つですが、数はお好みで変えてください。

6～7本分／調理時間：約20分

材料・調味料	分量	下準備
■ 団子
上新粉	250g
熱湯	200cc
白玉粉	100g
ぬるま湯	90cc
■ みたらし餡
濃口醤油	80cc
砂糖	120g
出汁（なければ水でも可）	210cc
みりん	30cc
片栗粉	30g

作り方

1. 1

   

   【団子】上新粉に熱湯を3回に分けていれ、木ベラで混ぜ合わせる。ある程度混ざったら最後に手でまとめるようにこねる。硬さの目安は耳たぶくらい。

2. 2

   

   次に、白玉粉にぬるま湯を3回に分けて入れ、都度ツブを潰すように手で混ぜ合わせる。硬さの目安は耳たぶくらい。まとまったらStep1の上新粉とよく混ぜ合わせる。

3. 3

   

   生地の半分くらいをとり直径2cm程の棒状に伸ばし、2cm幅くらいにカットする。そして１個ずつ手のひらで転がして丸く形を整える。

4. 4

   

   たっぷりのお湯を沸かし、その中に丸めた団子を入れて茹でる。団子が浮き上がってきてから3～4分ほど茹で、芯まで火を通す。

5. 5

   

   団子が湯だったら氷水にとり、しめる。そして布巾の上にのせて水気をきり、5つずつ串にさしていく。（団子の数は串の長さとお好みで調節）

6. 6

   

   【みたらし餡】材料を全て鍋に入れてよくかき混ぜる。

7. 7

   

   沸いてきたら弱火にし、3分ほどよく練る。そうすることでコシがでて、団子に絡みやすくなる。できたら串が入る大きさのバットにいれ、冷やしておく。

8. 8

   

   【仕上げ】串にさした団子を焼く。七輪がなければ魚焼きグリルやトースターで焼いて焦げ目をつける。

9. 9

   

   香ばしい色がついたら、みたらし餡をつけて完成。