フレッシュな香草薫るカルパッチョ 嶋倉 秀一シェフのレシピ

コツ・ポイント

香草オイルは多めに作って冷蔵庫で保存すると長持ちします。
この時、EXバージンオイルを入れずに毎回仕上げに合わせることで固まらずに使いやすいです。香草オイルの上にさらにハ一ブをのせて。

2人分／調理時間：約20分

材料・調味料	分量	下準備
■ メイン食材
刺身用白身魚	90グラム
塩	0.4グラム
砂糖	0.2グラム
■ 香草オイルの材料
ディル	1本 1グラム
セルフィーユ	1本 1グラム
イタリアンパセリ	1本 1グラム
グレープシードオイル	大さじ3
■ 仕上げの材料
コショウ	ごくごく少々
イタリアンドレッシング	ごくごく少々	フレンチドレッシングでも可
■ 香草オイルの仕上げ
EXバージンオイル	小さじ2
■ 付け合わせ材料
ベビーリーフ	10枚
プチトマト	2粒
仕上げのハーブ	少々	ディル、イタリアンパセリをごく少々

作り方

1. 1

   メインの準備。白身魚をうすくスライスしてキッチンペ一パーにのせる。
   魚の上に塩と砂糖を丁寧にかける。
   水分が出たらペーパーではさむ。

2. 2

   香草オイルを作る。3種のハーブをみじん切りにしてグレーブシードオイル、または健康オイル大さじ3杯に漬け込む。

3. 3

   冷たい皿に魚を並べて、仕上げのコショウをごくごく少々つまんで降り、イタリアンドレッシングを1枚に1滴落とす。

4. 4

   香草オイルを小さじ2にEXバージンオイルを小さじ2杯混ぜて、カルパッチョにかける。

5. 5

   仕上げのハーブを少々のせて。つけあわせのベビーリ一フとプチトマトを飾って。

 

♯　鯛