コツ・ポイント
四川ではポピュラーで、オヤツ代わりにもなります。手間はかかりますが、香りづけの葱姜水、コクだしに最適な甜醤油も試してみてください。水餃子はもっちりした食感、ツルンとした喉ごしが命。沸騰してから入れ、しっかりゆでること。
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 豚ひき肉 | 200g | |
| ■ A | ||
| ├葱姜水（ソンジャン水) | 100cc | 水にねぎの青い部分5cm、生姜の薄切り2枚を漬けた香り水 |
| ├紹興酒 | 大さじ2 | |
| ├生姜 | 小さじ1/2 | すりおろす |
| ├こしょう | 少々 | |
| ├塩 | 小さじ1/3 | |
| ├片栗粉 | 大さじ1 | |
| └ごま油 | 大さじ1/2 | |
| ■ 餃子の皮(ワンタンの皮で代用可) | ||
| ├薄力粉 | 200g | ふるいにかける |
| ├強力粉 | 200g | ふるいにかける |
| ├塩 | 小さじ1 | |
| └水 | 150cc | |
| ■ たれ | ||
| ├甜醤油(たまり醤油に代用可) | 大さじ2 | |
| ├酢 | 小さじ1 | |
| ├にんにく | 小さじ1/2 | すりおろす |
| ├醤油 | 大さじ1 | |
| ├芝麻醤(白ごまペースト小さじ1に代用可 | 大さじ4 | |
| ■ 甜醤油 テンジャンユ | ||
| ├醤油 | 420g | |
| ├砂糖 | 330g | |
| ├五香粉 | 10g | |
| ├長ねぎ | 1本 | |
| └生姜 | 1片 | 薄切り |
| ■ 添え物 | ||
| ほうれん草 | 適量 | ゆでて、適当な長さに切る |
作り方
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餃子の皮を作る。ボウルに薄力粉、強力粉を入れて、よく混ぜる。塩、水を順に加え、ひとかたまりにまとまってくるまで練る。
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湿ったフキンをかぶせて10分休ませる。さらに生地がなじむまで、よく練る。同じようにフキンをかぶせ、30分休ませる。
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麺棒をつかって直系3cmの棒状にのばし、1cm幅に切る。手のこうで丸くのばしたら、均等に回しながら麺棒で0.5mm厚さにする。
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餡を作る。ボウルに豚ひき肉とAの調味料を入れ、手のこうを使って練る。粘りがでたら葱姜水を加えてのばし、片栗粉、油を加える。
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餃子の皮で餡をつつみ、たっぷりの湯を沸かし、8分ほどゆでる。甜醤油を作る。鍋に甜醤油の材料を入れ、沸いたら弱火で25分間煮詰める。
