乳酸キャベツは、シュークルートやザワークラウトと変わらぬ漬物ですが、体に良くて簡単なのでぜひ手作りして下さい。
毎日食べると、自分の体が変わるのが実感できます。
乳酸菌と食物繊維の働きにより、腸内環境が整い、便通がよくなります（少しオイルを垂らすとさらに効果が上がります）。
キャベツに含まれるビタミンU(別名:キャベジン)が胃腸を丈夫にします。
腸の調子がよくなると、幸せホルモンと呼ばれる「セロトニン」の分泌が促され、精神的にも安定するそうです。
材料は、キャベツ８００〜１キロ、粗塩大さじ１〜１半、ときび砂糖小さじ２だけ。
しんなりするまで清潔な手か袋の上から揉み、保存容器に入れて２、３日常温におきます。
酸味が出て、発酵したら冷蔵庫で、約1か月ほど保存出来ます。
そのまま食べてもよし、さまざまなメニューに取り入れてもよし、 使いやすいのも魅力のひとつ。
まだ少し寒いのと、風味が良いので生姜の細切りをたっぷり加えるのも良いし、山椒の実の塩つけもお勧めです。
写真は乳酸キャベツの著書本より掲載。
通年仕込み置きますが、春になると特にたっぷり作ります。
冷蔵庫の扉をあけると乳酸菌たっぷりのさっぱりしたキャベツが待っています。
ＢＹ http://yumikoizawa138.jp/date/2020/04/
