会津身不知柿（あいづみしらずがき）の脱渋（その２）

　　会津身不知柿をアルコールに付け、密封して４８時間が経過しましたので開封しました。

　　アルコールは２４時間で果皮から吸収されてしまいますので、開封しても大丈夫です。

　　吸収されたアルコールは脱水素酵素によりアセトアルデヒドに分解され、水溶性のタンニンを不溶化することで渋が抜けます。




　　昨年は果面に汚れが付いてしまいましたが、今年は改善しただけあって汚れは有りません。




　　一個々ペーパータオルで拭き、贈答用の段ボールに詰め込みます。

　　段ボールが二重になっているのは、この段ボールで直接脱渋する場合に強度を持たせるためです。

　　通常は段ボールに柿を詰め、霧吹きでアルコールを吹きかけ、ダンボールに蓋をして脱渋します。

　　今回のように別途ビニールで密封して脱渋するのは丁寧な方法です。



　　脱渋に要する時間は温度と相関関係が有ります。

　　温度が高いと早く抜けますが、低いと遅くなります。

　　但し、温度が高いと追熟が進み、日持ちが悪くなります。

　　兼ね合いが難しい処です。

　　段ボールには丁寧に注意書きが記載されています。
　




　詰め込んでみると隙間があり、果実が傷つきそうなのでペーパータオルで包んで詰め込みました。

　皇室への献上品は高級な和紙で包むそうですが・・・・。





　　開函日を記入して発想します。

　　開函日は脱渋開始から１４日後です。