天ぷらの在庫を作る

　冬は鍋焼きうどん、温蕎麦などのメニューが多くなります。

欠かせないのは天ぷら。

　材料です。

東北以北の冷たい海域に生息するチカ（キュウリ魚科、ワカサギ族）です。

小さい物は唐揚げが定番ですが、１５ｃｍ以上となると刺し身、昆布締め

天ぷらになります。

　今回は天だねとして捌きます。

　頭と内臓を取り、腹開き、腹骨をすき取り捌き完了。

　エビはタイ産のブラックタイガー（業務用の冷凍パック）

温水で急速解凍、殻を剥き、背わたをとり、腹に包丁を入れて整形。

　チカとエビの下処理が完了。

　エビ、チカ、菜園のカボチャ、阿武隈山系の椎茸。

　冷凍庫で眠っていた菜園の空豆と海老のかき揚げ、

松川浦産の青のりのかき揚げ。

　チカの天ぷらはヘタなキスよりはるかに美味い！

　青のりの天ぷらは香りが最高！

との反応でした。

　これで当分天ぷらはOK.

　後日、メヒカリとアナゴの天ぷらを作り、これぞ「常磐物の天丼」という

物を作ってみます。