ヒラツメカニを捌く

　今が旬のヒラツメカニです。

　ヒラツメカニがこの日のお買い得品でした。

一匹１５０円でした。

別名Hカニとも呼びます、甲羅の模様がHにに見えるからです。

　お腹のふんどしが丸みを帯びていますので、全部雌です。

雄はふんどしが細長くなっています。

　ヒラツメカニは雌に価値がありますので、雌だけをそれもなるべく重い個体を

選んで購入します。

　蒸し器で１３分蒸しますが、蒸すときは必ず仰向けにします。

貴重なカニみそを逃さないためです。

 

　冷水で急冷。

　綺麗に蒸されています。

　甲羅を外すとカニ味噌と内子（玉子）が詰まっています。

ヒラツメカニの価値はこれです。

身もワタリカニに似てあっさりとした味です。

　酒肴にはもってこいです。