スモークド・レバーを作る

　久しぶりにスモークド・レバーを作りました。

　使うのは新鮮な豚のレバー

　４cm程度に細く切ります。

　１％の食塩を加えた牛乳に２時間ほど浸漬し血抜きをします。

　ピックル（漬け込み液）は醤油、酒、ニンニク、胡椒

　ビニール袋に漬け込み、冷蔵庫で５日間浸漬します。

　透けこみ液を２倍に薄め、７０℃で１５分間ボイル。

その後流水で冷却します。

　２時間燻煙。

　冷蔵庫で２日間燻煙臭を落ち着かせて完成です。