アイナメの捌き

アイナメの捌きです。

　アイナメのウロコは小さいので丁寧にひきましょう。




　
　煮魚用に作ります。

　盛りつけた時裏になる右側に包丁をいれます。





　内蔵を取り出します。

　鰓は鰓蓋から。






　こちらは３枚おろしです。

　頭を落とします。





　内蔵を取り出し、血合いを取り除きます。

　この時歯ブラシが便利です。

　ホテルの宿泊の時付いてくる、歯ブラシで充分です。





　歯ブラシで血合いが簡単に除去できました。





　３枚おろしです。　　基本の腹、背、背、腹です。

　まず、腹から出刃を入れます。
　




　次に背から。





　中骨に沿って出刃を返して半身がおろせました。





　３枚おろしの完了です。

　後は刺身、タタキの和風。

　ポワレ、ムニエル、フライ等の洋風と自在です。

　タタキはこちらです。

お造りはこちらです。
　　
　ポワレはこちらです。

　ムニエルはこちらです。

　ホイル焼きはこちらです。

　煮付けはこちらです。