ホウボウとカナガシラの捌き

　ホウボウとカナガシラを捌きます。





ホウボウは体表がツルツルしていますので、鱗をひくというより、滑りを取る感じです。





　一方カナガシラは鱗が硬いので、出刃の刃をしっかりたて鱗をひきます。





　両方とも鰓蓋が大きいので鰓蓋から内臓を取り出します。

　まず鰓を外し、繋がっている消化管を切らないように引き出します。

　この時腹を鰓の方に押してやると楽に引き出せます。

　ホウボウもカナガシラも煮魚が美味しいので、形良く煮るために面倒でも鰓から内臓を取り除きました。

　もちろん腹を割いて取り出してもＯＫです。