♪オーマイパスタ、おお！うまい(^^♪
残り物のパスタをごちゃまぜにしたのではありません。
日粉さんのパスタ５種と、このソースとの相性をみていました。
ミルクのパスタソース、スープをイメージして。
具材は、タケノコ・ヤングコーン・コーン・マッシュルーム。飾りにイタリアンパセリ。
よっぽど鶏ミンチ肉を入れようかと思いましたが、この度は「タケノコ」のうま味と食感がメインです。
クミンパウダーと胡椒を用い、パセリを飾っています。
パセリがあまりお好きでない方は、刻んだ後にペーパーにとって汁気を絞ったり、ドライパセリを使うといいですよ。
ソースに、トマトケチャップを少し加えるのもいいですね。
春の息吹のタケノコが、とっても甘くて思いついた一品です。→1月16・17日に掲載
有良 明美のウンチク
春を告げる食材の一つ、竹の子。旬は２月下旬から５月。
わかめとの炊き合わせは、春の出会いの料理としてなじみ深いです。
たけのこは地下茎が分化したもので、「朝掘ったら、その日のうちに食べろ」といわれるほど、呼吸が盛ん。
鮮度劣化が早いんです。しなびて風味を失い苦みが増さないよう、
採れたら皮ごとたっぷりの水とぬか、赤唐辛子と一緒に茹でておきましょう。そのまま冷めるまで置いておきます。
独特なうまみと歯ごたえは、アスパラギン酸やグルタミン酸といってうま味成分のもとと、切り口に現れる白い粉チロシン。
歯ごたえは食物繊維のセルロースによるもの。
日に当たっていないものの方が柔らかいですよね。
