青色申告の準備に追われている、今日この頃…
複式簿記って大変！チョッとお熱気味です(-"-)
そして、あれやこれやの中で、食事の支度。
見た目が悪いので「お見せしていいものかしら？」と一瞬、戸惑いましたが～
それなりに手は込んでいますので、ご紹介差し上げますね。
左上から→※1辛子ミンチ肉を詰めたレンコン天
そして時計回りに→ちくわ天、磯の風味→※2マグロ マスタード天→甘いニンジン天
※3タレは、醤油ベースのカツオだし。赤ワインと砂糖少々。
天ぷらが、焦げて形も悪いのは、少量の油でフリットしたため。
油が劣化する前に、早く使い切りたかったんです。ご愛嬌で許してください
若竹汁に入れたフキノトウは、筍を茹でた後の糠湯(臭み隠しの唐辛子入り)で茹でたもの。これも失敗。
フキは、油や風味と仲良くさせた方がいいですね。
筍のアク(シュウ酸)は抜けて、まるでスイートコーンのように甘くおいしくできました。
筍や芽もの、青い豆は、早めに調理して保存し、おいしく召し上がってください
呼吸が盛んで、味落ちが早いんですよ～。
※1．レンコン天…九州の辛子レンコンをヒントに作りました。
※2．マグロマスタード天…マグロ マスタードカツの方が、もっとお勧め！
※3．隠し味に少量のワイン…酸味が加わりエレガントに！ワインと相性の悪い、醤油ダレの緩和。
