すり鉢でじっくり

今年開発し商品化した『味付冷凍じねんじょ』は、

解凍するだけで食べれると忙しい主婦の方や、

すり鉢で擦り担当のご主人からも好評です。

その分提供する側としては他の商品に比べると、

多くの手間をかけています。

その要は出汁を入れて擦りのばすことでしょうか。

直径40cmある13号のすり鉢に、

擦り下ろしたばかりのじねんじょを入れます。

これぐらい大きいとすりこ木で回しても動かないため、

一人作業が可能です。

自然薯はこれで約1.5kgあり、

とろろがけ28食相当です。

粘度はかなりありますね。

流石『夢とろろ』！

先ず冷ましておいただし汁を1/3入れます。

まだ粘度が強くすりこ木も上手くまわせないけど、

頑張ってなじませます。

2回目の出汁も1/3入れます。

ようやく楽に回せるようになったかな。

どちら回りでもいいけど私は右回りで、

すりこ木をひたすら回します。

そして最後に残った出汁を入れ仕上げです。

ここでもこれでもかと出汁と絡ませ、

擦りのばします。

口当たりがいい滑らかなとろろに仕上げるコツは、

最初から全ての出汁を入れるのでなく、

何回かに分けて入れなじませながら擦ることかな。

これだけで20分～30分くらいかかった。

この後バットへ170gづつ入れ板状にして冷凍し、

冷凍後に真空パックします。

＜　晩秋に心込めすりこ木回す　＞