記事は後ほど・・・元気があれば深夜あたりにでも。
いや・・・飲んだくれて帰るかもしれないから無理かしら。
**********
やっぱり無理でしたね。
無理な方に投票してくださった方々、当たっても何もでませんから。
実はコメント見て意地でも記事を書こうかとほんのちょっとだけ思ったんですが。
さて、昨年4月下旬に塩漬けにしたシコイワシ。
半分は常温で発酵させ8月にオイル漬けにしました。
常温で失敗したら悲しいので残り半分は冷蔵庫の野菜室で。
友人から教わったアンチョビの作り方は塩漬けしたものを常温で寒暖のある場所で発酵させるというもの。
アンチョビ作りの方法を検索するとほとんどが冷蔵庫で1か月くらい塩漬けとなってるんですが、それでは発酵はほとんどしないんじゃないかな?と思いますがどうでしょう?
結局
どちらもたっぱーに詰めたら空気に触れないようぴっちりラップで覆って蓋をして雑菌が入らぬよう注意しながら時折匂いをかいで熟成度をみることにしました。
塩抜きは、一度塩を洗い落として3%程度の塩水で30分ほど。
骨と尾を取りのぞきます。
皮はそのままつけておいてもいいのですが上品に仕上げるためこれものぞいてしまいます。
キッチンペーパーで水けをしっかりとって煮沸消毒したビンにオイルとともに詰めていきます。
上部がオイルで覆われるようにして蓋をしたら常温で一晩おいてあとは冷蔵します。
オリーブオイルは冷蔵すると凝固してしまうので半量を菜種油にすると固まらないそうです。
高いオイルを使わなくても、使うときにしっかりペーパーで油をとって、できれば良質なエクストラバージンオリーブオイルにしばらく浸して使うといいのですって。
でも・・・うちはちょっと贅沢に。
凝固も気にせずexv.olive oilを使用。
アンチョビ作り
昨年夏の常温熟成に続き
冷蔵庫9ヶ月熟成ものをオイル漬けに



これが赤みを帯びた色になってとろけるほど発酵するとものすごくおいしいんですが
そこまで自家製に自信も勇気もでません
今日はちょっと首がいたいです
前回はもっと痛かったっけ。
いや・・・飲んだくれて帰るかもしれないから無理かしら。
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やっぱり無理でしたね。
無理な方に投票してくださった方々、当たっても何もでませんから。
実はコメント見て意地でも記事を書こうかとほんのちょっとだけ思ったんですが。
さて、昨年4月下旬に塩漬けにしたシコイワシ。
半分は常温で発酵させ8月にオイル漬けにしました。
常温で失敗したら悲しいので残り半分は冷蔵庫の野菜室で。
友人から教わったアンチョビの作り方は塩漬けしたものを常温で寒暖のある場所で発酵させるというもの。
アンチョビ作りの方法を検索するとほとんどが冷蔵庫で1か月くらい塩漬けとなってるんですが、それでは発酵はほとんどしないんじゃないかな?と思いますがどうでしょう?
結局
どちらもたっぱーに詰めたら空気に触れないようぴっちりラップで覆って蓋をして雑菌が入らぬよう注意しながら時折匂いをかいで熟成度をみることにしました。
塩抜きは、一度塩を洗い落として3%程度の塩水で30分ほど。
骨と尾を取りのぞきます。
皮はそのままつけておいてもいいのですが上品に仕上げるためこれものぞいてしまいます。
キッチンペーパーで水けをしっかりとって煮沸消毒したビンにオイルとともに詰めていきます。
上部がオイルで覆われるようにして蓋をしたら常温で一晩おいてあとは冷蔵します。
オリーブオイルは冷蔵すると凝固してしまうので半量を菜種油にすると固まらないそうです。
高いオイルを使わなくても、使うときにしっかりペーパーで油をとって、できれば良質なエクストラバージンオリーブオイルにしばらく浸して使うといいのですって。
でも・・・うちはちょっと贅沢に。
凝固も気にせずexv.olive oilを使用。
アンチョビ作り
昨年夏の常温熟成に続き
冷蔵庫9ヶ月熟成ものをオイル漬けに



これが赤みを帯びた色になってとろけるほど発酵するとものすごくおいしいんですが
そこまで自家製に自信も勇気もでません
今日はちょっと首がいたいです
前回はもっと痛かったっけ。