つゆづくり

　　出来上がった　つゆ

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　もう何度となく紹介してきた「つゆ」づくり。

　昨日つくりました、2.6リットルできるはずでした、しかし出来上がったのは2.3リットル弱・・・

　いつも標準レシピの分量にはなりません、少し煮詰めか搾りの時の絞り具合がゆるいのか？

　多少分量の足らずは別にして、いい出来上がりです。

　ただ昨日作ったのは主として「出汁」、「返し」はまだ残量がありました。

　布野ダッシュ村の出汁づくりは至ってシンプルしかし温度管理と材料には気を使っています。

　材料はいつもどおり、昆布、乾しシイタケ、カツオ節で出汁づくり、出来上がった出汁1.7リットルに返し0.5リットルを加え加熱。

　「つゆ」2.3リットル弱が完成です。

　話は変わって今日は朝から地域の方と米麹の仕込み、一度に12升はかなりあります、大量仕込みの方法が参考になりました。

　また、米麹でなく菌そのものを売られている薬局の教えをえけました、おまけに醤油用の菌もあるようです。

　あきらめかけていた、自家醤油への挑戦意欲がムラムラ・・・よく考えて決断するつもりです。

　また夕方には昨年12月蕎麦教室で伺った「ほしはら山の学校」の金末さん、浦田さんが布野ダッシュ村においでに・・・

　三瓶の研修の帰りとのこと、久しぶりにお会いしましたがお二人ともお元気でした、また蕎麦打ちにはお手伝いにいきますよ・・・

　いろいろの一日でした。

　今日は再び沿岸部に、次に帰ってくるのは週末に麹の仕込み、水取り等ありますので13日に帰ってくる予定です。