仕込み完了 麦米合わせ味噌2つ、米味噌1つ↓ クリック願います。
いゃー昨日は疲れました、味噌仕込みの作業が終了したのは結局午後10時過ぎ、それからザーッとの後片付けが終わると11時を過ぎてました。
約10時間の重労働？で仕込んだ味噌は、麦・米合わせ味噌16キロ、米味噌4キロの合わせて20キロ、飲んだお酒は4合・・・・
どうしてそんなに時間がかかるの？の声が出そうですが、一番の理由は大豆を煮込む作業です、わが布野ダッシュ村の圧力釜は一度に5カップしか煮込めません。
昨日も午後1時から9時間炊きぱなしでした、回数は覚えていませんが14・15回炊いたでしょうか、一度に炊ける大なべがあれば早いのですが、今度はかまどが・・・おまけに外は雪が積もっていてやはり駄目でしょう。
とにかく終わりました、冬の布野ダッシュ村の一大行事が。
極簡単に布野ダッシュ村流の味噌つくりを紹介します。
①麦・米合わせ味噌
麦・米麹 9キロ 神石高原町より購入
塩 2.1キロ
大豆 4.5キロ
②米味噌
米麹 2.2キロ 自家麹
塩 0.5キロ
大豆 1.1キロ
③つくり方
・大豆を炊く、ミンチにする。
・麦、米麹に大豆ミンチ、煮汁を加え練る。
・練ったら握って団子をつくり、タッパーに押し付け空気が入らないように 詰め込んでいく
・詰めたら上部に雑菌防止の熊笹を敷いて完了。（去年までは銀紙に山葵を 乗せて置いていた）
・・・・と書くと簡単なのですが・・・
★写真をアップしますのでそのほうがよく分かると思います。
大豆を水に一晩つける。 
圧力釜で煮る これが時間がかかります。
ミンチ 煮た大豆の水をきりつぶす。
麹に塩を混ぜる これは米麹に混ぜるところ。
麹に塩、大豆のミンチそして煮汁をいれ混ぜる。
団子にする。 
タッパーに押し付ける 団子を空気がはいらないようにタッパーに押し付けながら入れる。
熊笹 雑菌防止に熊笹を敷く、布野で教えていただきました。