切り替えし 揉んだあと筋をつけて放熱を・・・↓ クリック願います。
今年3度目の米麹づくり、布野ダッシュ村の地域の皆さんと仕込み、昨日沿岸部に持ち帰ったことは既に紹介しましたが。
麹菌を仕込んでから30時間過ぎの、昨夜寝る前に一度米麹をほぐして麹菌の回りを良くして・・・
今回の保温は量が多いので、今までの保温ボックスではなく、米麹を入れたもろ蓋を米袋に入れその上から毛布を巻き、更に電気毛布で覆うという方法。
この方法は私としては初のやり方で少し不安も・・・
しかし先ほど仕込み時間から通産すると44時間くらいでしょうか、開いてみるといい感じで米麹が育成しています。
品温は38度、既に自分の発酵熱で十分のようです、麹そのものの育成状況は全体にポツポツと麹菌が繁殖している状態。
品温38度 もう発酵熱でいけるようです。発育としては移動で温度が下がったこともあり、少し遅れていますが上出来の部の感じ。
早速、手で揉みながら全体を混ぜてやり、温度調整のため米麹に筋をつけて放熱が出来るように・・・
この調子で行けば、後2～3日でいい米麹が仕上がりそうです。
麹のつくり方が慣れるにれ醤油づくりの夢がムラムラ・・・・、しかし小麦の調達やら、ベストシーズは後1ヶ月弱等々と迷っています。
準備が整えば今シーズンやりたいのですが・・・。