農研機構様HPのPDFから抜粋させていただきます。高βーグルカン大麦品種について紹介されている。
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表紙
大麦の分類
裸麦のもち性は二条のワキシーファイバーと六条のダイシモチ。
大麦の食物繊維は他よりものすごく多い。
βグルカンの構造
高分子多糖。野菜や果物には含まれていない。
健康に最高
血糖値の変化が少ない。
治療食の例
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他にも小麦粉に混ぜてパンにしたり用途が多い。
健康に最高、なので混ぜる、というより主食になる。モチ麦70％モチ玄米30％で圧力をかける。品種改良のおかげで昔の飢饉の食事が現代では、最高の健康食。
