前回 缶ビール専用ハンディビアサーバーなるものを紹介しましたが ビールの
旨さの秘密はどうも 「泡」 にありそうです。
そこでビールを美味しく飲むための正しいビールの注ぎ方について 大手ビール
メーカーの 「キリン」 さんが研究したノウハウを紹介します。
まずは答えから・・・・・・・ビールは３回に分け、ゆっくり注ぐと美味しくなる。
３回注ぎは世界屈指のビール大国ドイツなどで伝統的に行われているそうです。
キリンが採用した検証方法は泡が立ちにくい１回注ぎと、泡が容器の３～４割を
占める３回注ぎの 「香り成分や苦味成分」 の違いを分析する方法です。
その結果、３回注ぎの場合、香り成分は注いでから１５分後も入れた直後の約７
割が残っていたのに対し、１回注ぎは４割近くに減っていた。
苦味成分は、３回注ぎでは注いだ直後に比べて１５分後は２割増え、１回注ぎは
ほとんど変わらなかった。
上記検証の結果、苦味成分は泡に多く含まれ、泡が消えにくい３回注ぎでは泡
からビールに苦味成分が移ったと考えられるそうです。
キリンの酒類技術研究所主任研究員・村上敦司氏によると 「ビールの３回注ぎは
香りを維持するだけでなく、時間と共に味が変化してのみ飽きない要因にもなって
いるようだ」 とのコメントです。
私が日頃飲んでいる発泡酒も ３回注ぎにすればより本物のビールに近づくかも
しれません。
以前 ある映画で 「正しいラーメンの食べ方」 を見たことがあり、今回のテーマも
なんとなく気になるテーマでした。
