お正月は手作り料理三昧でした まずはお正月の定番“黒豆” 今まで作ってくれていた人が亡くなり 今年は食べれないかなぁ と思っていましたが 1/1に挑戦してみました
材料は 黒大豆：500ｇ 砂糖：400ｇ 醤油：40ｇ 塩：小１ 重曹：少々
①１０inchダッチオーブンに水2.5?を強火にかけ沸騰したら 調味料全部を入れ火を止める そこによく洗った黒豆を入れ一晩（５時間以上）おく ②中火にかけ 沸騰直前に弱火にし５～６時間 決してフタはあけない ③５時間後に味見 よければ火を止め 冷めるまでそのままおいておく 以上
ポイントは常に豆が浸かっていること フタをとらないこと ダッチオーブンのウォーターシール効果により空気が入らないのでアクもほとんど出ません そしてなにより鉄鍋なので錆び釘などを入れる必要がなく 黒々綺麗に仕上がります 今回は初挑戦だったのでお安い豆でしたが 次回からはもう少し良い豆をつかおうかと思います
1/1の夜はピザ 生地をつくり トマトソースも一から 写真は「アンチョビ・納豆」 その他「橋長家手作り焼豚・キムチ」「手作りベーコン・チーズ」などなど 居酒屋メニューが充実 といったところでしょうか ピザの焼加減もダッチオーブンのフタとオーブンとの組み合わせをマスターして安定してさっくりと焼けるよくになりました
その他 嫁もケーキにお菓子 と徹底的にお手製料理の正月でした
「 うーさんレシピによる焼豚」と年末の力作～「虹鱒の燻製」