ビーフジャーキー作り

正月に備えて、子供たちの好きなビーフジャーキーを作った。

醤油ベースの調味液に一晩漬け込んだ牛モモ肉を

そのまま扇風機干し。

白い吹き流しは、念のためのカラス避け。

低温でほどほどに乾かしたら、次は燻煙がけ。

これが自分用なら冷燻の生干し肉にするのだが、今日は安全を考えて温燻にする。７０度で温燻すればサルモネラ菌を心配をしなくて良いからだ。

温度管理をしながら、サクラチップの燻煙を20分ほどかけた。

しっかり燻煙がついた。

冷燻と違って、温燻は手っ取り早い。

最後に風乾で好みの硬さに調整すれば完成。

一度に沢山食べるものではないから、小分けして真空パックにする。

カミさんが作って子供に持たせるのは「オフクロの味」だが、これは「オヤジの味」てとこかな。

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