魚醤の漬け込み始まる

　魚醤とは、お魚で作った醤油のこと。
スパゲティーやお鍋、さまざまな料理に使えて便利です。
作り方は、塩と魚を混ぜて放置するだけ。
コーヒーびんなどで、ちょこっとトライしてみて　



　なじみの魚屋で、シコイワシが500円と安かったので、
　　さっそくひと箱５kg買ったら、１kgおまけしてくれて、
　　　　　　　　　　　　　　　　　ぅぅぅ…　　腕が抜けるぅ～　
（やっぱり、携帯用５kgのはかりは役にたたん…）



　 サッと水で洗って、ザルに取ります。
できれば、冷蔵庫で３時間ほど水を切ります。
寒い地方なら、温度の低いところに…　　　でも、凍結注意っ！



　今回は、ビンに…。
　さっと内側に熱湯を掛けて雑菌を殺します。
容器は、プラよりびんや瓶がベストですが、何でもOK.　



　シコイワシをまるごと２０尾ほど入れ、
上から塩をして、これを繰り返し、
塩～魚～塩～魚のサンドイッチにします。



　最後は、塩でピッチリフタをします。
塩は、岩塩や海水から作られたミネラル分のあるものを！
魚が全く見えなくなるまで入れましょう。



　本来、暗いほうがいいので、
　　　　　　　　　　３日ほどしたら新聞紙で目隠しします。
今回は、間違えて小さなビンを買ってしまったので、
　　　　　　余ったシコイワシで他の料理も作らなくっちゃ…



　１時間したら、下の方に水分が溜まり始めました。
この液体部分が魚醤（≒ナンプラー）になります。
魚の固形部分は、夏を越すと形がなくなります。



　３日目。かなり水分が上がって来ました。
　最初に作られる方は、
　　　　　　　中の様子が見られる透明びんがいいかも…　



　漬けた翌日から１日１回数日間、フタを開けてみます。
　塩がこの様に多すぎて溶け切れずに余る状態にします。
　全く塩が底にも見えなければ、塩を足します。
　この状態なら、夏でも腐りません。



　これは、去年漬けたもの…。
この液体部分が魚醤です。　下は、アンチョビ…
上は、油脂分が酸化しているので、捨てます。
早ければ３ヶ月。出来れば半年は置くと、おいしい魚醤が…　



　去年は、こうしていっしょに作ったね…
たくさんある瓶には、こうしたシーンの思い出がいっぱい…。　



　魚の香りがいっぱいだし、
「私のために、何か作ってくれている…」って、
　　　　　　　　　　　　　　　考えていたみたい…　



　サザエさんの猫じゃないけど、こうしてつまみ食いも…
　この日は、食べ放題だよ…
　こうやって漬物を作るのは、至福の時間だったのですね…
　いっしょに、熟成を待とうねっ　

「アンチョビの作り方」　　｢ｺﾁﾗ｣



　真冬でも、お散歩は楽しいかったな～　　

　「真冬の公園、猫と散歩」　
　寒くてもへっちゃらっ　　


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