サバの南蛮漬

　きょうは、いつでも手ごろなサバを使って、
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　南蛮漬を作りました。　
　季節の柔らかネギに、リンゴがフルーティー。　



　実はこの器、くらしのギャラリーちぐさ さんからのプレゼント
　器の猫が、「早くお料理してねっ…」 って話しかけてきます。　



　丸々太ったサバがおいしそう…。
　今回は、味を染み込ませるので、鮮度は気にしなくてＯＫ。　



　３枚におろしたサバは、骨を抜きません。
魚には、中心から左右に骨が出ていますが、
　これを今回の方法で５mm幅に削ぎ切りし、
　　さらに油で揚げることで、舌に障らなくなめらかになるのです。



　魚の骨は、この様に斜めに生えています。
　これを断ち切るように切るのです。
　尾を左右に置き替えて、骨を指で触るとわかります。
この切り方で、「骨を抜く」面倒な作業が省けます。　



　次に下味付け。
　これによって、作った当日でも味が染みてすぐ食べられます。
　日本酒大さじ３に、醤油（or ナンプラー、しょっつる）大さじ１に
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１０分以上浸します。

　その後、片栗粉か小麦粉を付け、２分ほどなじませます。
　表面が 白 から 半透明 になったら、揚げ準備ОＫ。
　（こうすることで、衣が剥がれにくくなります。）



　日本酒とみりんを煮切り、火を止めます。
　冷めないうちに砂糖を加え、溶かします。
　砂糖が見えなくなったら、酢を混ぜ入れます。
　本来、みりんだけで甘みを付けたいのですが、
　価格が高いので（財布と相談して）一部を砂糖に置き換えます
　唐辛子のタネを抜いたものと、コブも投入。



　少し、水分を飛ばすために強めに揚げます。


gif
　グツグツいぃ感じ…
　以前は、猫にもあげたので、魚に下味は付けなかったけど…
　いまは、通常の方法に復帰…



　調理中は、いつも君が後ろにいたねっ　
　もぅ、シッポ踏まないから、大丈夫だよっ…！



　いきなり調味液に突っ込むと油ギトギトになるので、
　　油ポットに１０秒置き、油切りしてから投入…。



　調味液は多いほうがいいけど、高くつくので、
こうして半量入れてしばらくしたら天地返しします。



　長ネギとリンゴ、ニンジンを千切りにしましょう…、
２時間後から食べられますが、一晩置いたほうが味が染みます。
風味付けに、ごま油を少々垂らして完成　



　　　　　　　 　　　 　　　　４人前　
サバ（中）……………………………………　１尾
長ネギ　………………………………………　１本
ニンジン　……………………………………　1/2本
リンゴ　………………………………………　１個
小麦粉（or 片栗粉　…………………………　適宜
日本酒　……（下漬用）………………………　大さじ３
醤油　………（下漬用）………………………　大さじ１
醸造酢　……（調味液用）……………………　200ml
みりん　……（調味液用）……………………　100ml
日本酒　……（調味液用）……………………　100ml
醤油　………（調味液用）……………………　大さじ１
砂糖　………（調味液用）……………………　100ｇ
ゴマ油　……（調味液用）……………………　大さじ1/2
あれば、鷹の爪を１本（タネを取ったもの）
ゆず適宜、

　　みりんや日本酒を煮切るとき、
強火だと鍋に火が移るので注意。　中火以下で加熱しましょう。



　以前の３月…。　　横浜は比較的暖かいから、
　　　　　　　　　２月からもう、パンジーやビオラが咲いていたね。
　花壇の点検、ごくろうさまっ！


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　　レンガも温まって、いぃ気持ち…　
　花壇の点検…　お願いしますね～。



　公園じゃ、必ずギャラリーに見つかってモフられてたね。
　この情景…、いろんな人の携帯やカメラに収まっているよ…

　みなさん、癒しの曲をいろいろありがとうございました。
　引き続き、オススメがありましたらお教えください。




　強風のなか…元気に散歩します。　

　「春一番、猫と散歩」　　 　　お散歩は楽しいなっ　
　の大きな画面で見よう…
　どのシーンが好きか、教えてねっ

　ののちゃんの動画リンク集は… movie more　　「link」

　　　　　　　　　　　　　　冬のオススメレシピ　　　　　　　　　　　　



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