サメギョウザ

　前回は、ラー油の作り方を紹介しましたが、
今回は、メインのギョウザです。
　と、言っても、中がプリプリ変わりギョウザ。新食感です。



　いま、サメの水揚げが好調。
これをすり身にし、アクセントにレンコンの粗切りを入れました。
ちょうど、アイスクリームに混ぜ込まれた刻みクッキーがように
口の中で硬軟の違いが楽しめます。



　　　まず、２センチくらいの小片にします。
　塩を入れた後、
　　１回のフードプロセッサに投入する量は、握りこぶし１つ分だけ。
　　これ以上入れると、壊れる恐れがあります。



　魚肉は、塩とともにすり身にすると、たんぱく質が結着して粘りが出ます。
　かまぼこは、この性質を応用したわけですが、
　フードプロセッサのモーターが働き過ぎて加熱します。
　魚のすり身を作るときは、必ず少量ずつに分けてください。
　この粘り気は、０℃に近づくほど強くなります。



　レンコンは、刻みすぎると食感がなくなるので、
「まだ、大きいかな？」と思っても、５mmくらいで止めます。



　ボールに両方を入れ、ショウガかニンニクのしぼり汁を加え
混ぜ合わせます。



　油を敷き、熱したフライパンで焼き色が付いたら、
湯を入れてフタをし、蒸し焼きにします。



　水分が無くなり、皮に透明感が出たら焼き上がりです。



　はぃ、完成…　
　冷めても、形が崩れないので、お弁当にもＯＫ！
　今回は、ショウガ汁だけでニンニクも入っていないし…



　中はちょうど、さつま揚げに近くなっています。
春先であれば、レンコンの代わりにタケノコでも…
エダマメもいいかも…
サメに限らず、タラやトビウオなど、白味魚なら何でもできます。
　ぜひ、お試しを！


　　　　　　　 　　　 　　　　４人前　

サメ（タラなど、白味魚の肉）……………………　200ｇ
レンコン　…………………………………………　50ｇ
ギョウザ　の皮…………………………………　40枚
塩　………………………………………………　小さじ／２
ショウガ　or ニンニク　……………………　親指の先大




　（右の）”おきゅうと”は、福岡や山口で獲れる海草で、
煮て固めたもの。ショウガ醤油で食べます。　超ダイエット食　
　おかずの説明は、画像にマウスを乗せてね！

　

　（未公開画像）

　　長い階段を上りきって、
ホッとしています。　　


　（未公開画像）

　この季節は、花壇のお花がいっぱい　
　写メしましょう…　　


　（未公開画像）

　ウメノキに登って自慢げ…　
　青空が気持ちイィ…　


　（未公開画像）

　　帰りは、必ず道路の端を歩きます。
　真ん中に飛び出すことは、決してありません。
　ただ、いきなりガードレールに乗って自動車見物が始まると、
　　　　　　　　　　　なかなかお家に着けません。


　（未公開画像）

　ときおり、早起きすると
こんな感じで朝食を待っています。
　でも、宵っ張りの朝寝坊なので、ちょっと眠そう…　


　2010年ＵＰ動画　　実は、作った動画で最もお気に入りです。

　「秋の想い出、猫散歩」　
　 　　　　　　　　　　　　　　やさしい情景とＢＧＭに癒されます…　
　の大きな画面で見よう…
　どのシーンが好きか、教えてねっ

　　　　　　　　　　　　　　秋のオススメレシピ　　　　　　　　　　　　


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ラー油の作り方

　「ラー油は買うもの…」　そう思っていませんか　
　ちょっとしたコツで、風味豊かなラー油が作れます。
　ギョウザに、ラーメンに、マーボー豆腐に…。
　Ｍｙ ラー油に挑戦してみませんか…　



　主役のトウガラシ。干したものが出回っています。
今回は、季節がら「生」を使いました。　　作り方は同じです。　



　　　＜注意＞　ここから、手袋着用　
（ポリエチレン　でも　合成ゴムでもＯＫ！）
　できれば、まな板に紙を乗せましょう。
　生トウガラシの成分はけっこう強く、指がヒリヒリします。

　気を付けながら、タテ半分に切ります。


gif
　ここから大事です。
トウガラシの辛味成分は、カプサイシンとそのなかまです。
冷たい水には溶け出さず、油に溶けて出ます。
この成分は、常温では固体ですが、６５℃あたりで液体に…
また、２１０℃あたりから気体になって、
　　　　　　　　　ナベから飛んで行ってしまいます。　
つまり、この間の温度にしておくと、辛味成分が油に溶け出すのです。



　しかし、生トウガラシの水分も蒸発させたいので、
１００℃をちょっと越す温度で５分間　保ちます。
火を止めて、そのままひと晩放置すればできあがり。



　ショウガやニンニク、ネギを入れれば、香りも良くなりますが、
今回は、基本編です。
　温度と保持時間は、今後研究していきます。


トウガラシ（生 or 乾燥）………………………………　１０本分
ごま油　………………………………………………　５００ｍｌ

　　　　　　　　　　　　　　　＜注意点＞　　　　　　　　　　　　　　　
　生のトウガラシは、手袋着用。
　トウガラシに触れた指が腕に触れ、その腕でくちびるに触れても腫れることがあります。
　まるのまま油のナベに入れると破裂する。
　空気の逃げ道を作るためと、辛味成分を良く出すために二つ割りに…
　ナベに入れる際、一瞬トウガラシガスが出るので、顔を離す。
　吸い込むと、激しく咳き込みます。
　使ったまな板は丹念に洗うこと。
１枚、コピー用紙を敷いて、切り終わったら捨てるのが簡単。



　サバひき肉のミートソース。　エゴマの葉がトッピング。
　こんな料理にも、ラー油はピッタリ…　
　この外山亜基雄さん作の器は、画像にマウスを乗せてね！
お皿は、くらしのギャラリーちぐささんからのプレゼント。



　もう少し、野菜がほしいところ…。ゆでニンジンかミニトマト…
　おかずの説明は、画像にマウスを乗せてね！



　（未公開画像）

　公園の入口で、かっこつけています。
これまで、平凡なポーズは載せなかったんだけど、
　　　　　　　　これも、ののちゃんの毎度の格好だからご紹介。

　（未公開画像）

　歩く前に、犬がいるかないかチェックです。
　耳がレーダーに…

　（未公開画像）

　道草を食おうと考えています。
　（本当に食べちゃう…）

　（未公開画像）

　いま、考えると、お散歩も堂々としていたね。
　親ばかだけど、ちょっと頭良さそうに見えるよ…　



　夜は、おいしいご飯…。　　この日は、飼い主もお刺身…　
　お魚の種類は、画像にマウスを乗せてね！

　2010年ＵＰ動画　

　「秋の散歩」　
　 　　　　　　　　　　　　一番最後で跳ねます…　
　の大きな画面で見よう…
　どのシーンが好きか、教えてねっ

　　　　　　　　　　　　　　秋のオススメレシピ　　　　　　　　　　　　


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秋のハイキング

　土曜日は、都会の喧騒をちょっと離れて、
　　　　　　　　　　　　　　山梨県の山にプチハイキング。　
　カラッとした、風が汗をぬぐってくれます。



　山道にこんな実が…。小さな卵くらいあって真っ赤。
　だれか、このなまえを教えてね。
[10/13]追補　この実は、「マムシグサ」でした。
　そばかすさん、シロちさん、Marikottoさん、が教えてくれてありがとう。
実と茎に毒があって、口にすると痛みをともなって腫れるので要注意。



　下山してから秋山温泉に…　
　朝、開店と同時に温泉プールでひと泳ぎ…。
　外のベンチでｩﾄｩﾄ…　
　次は、おとなりの、源泉かけ流し露天風呂…。　
　おやつは、地元の山菜お焼きや、
　　　　　　　　　栗の酒まんじゅうでおなかいっぱい　　



　途中、リニア新幹線の実験施設が…
　これがこのままリニア新幹線になるんだけれども、
　完成しても、地上部分にフタをしてしまうので、景色は見られません。
　こうして”線路”が見える場所はごくわずか。
　２兆円かかるけど、採算合うのかな…　
　車両の積み下ろしクレーンは、画像にマウスを乗せてね！



　県境を超え、神奈川県に入ったところに建った太陽光発電。
　4000枚のパネルが、一辺約32ｍの土地面積に並んでいて、
　これで、2000所帯・１年間の消費電力がまかなえる…って言うけど、
割り算すると、１所帯パネル２枚でＯＫ。　ほんとなのかな　　



　途中の道志川の渓谷がきれい…　
ここの水は、横浜市の水道水になります。
　水の色は、画像にマウスを乗せてね！



　横浜に帰って、ののちゃんと散歩した公園には、
今年も、ギンナンがたわわっ　



　先日の台風でかなり落ちたのに、
　まだ、こんなに残っています。　



　（未公開画像）

　去年もいっぱい実ったね。
でも、触らないでねっ。　（絶対に！）

　（未公開画像）

　イチョウの木の下は、万一「ﾑﾆｭ」っとするとキケン。
よそで遊びましょう…　

　（未公開画像）

　登ったっきり、落ちたり降りられなくなったりするので
　登りかけたら、すばやくシッポをつかんで引き降ろします。　

　（未公開画像）

　　おうちで、夕ごはんを催促しています。
　１匹で生存競争がなかったためか、けっこうおっとり待ってくれます。



　絵付け屋「海猫」のゆうこさんが、ステキな絵を描いてくれました。
　ギンナンいっぱいですね…　


　2010年ＵＰ動画　

　「秋の想いで･猫と散歩」　　　　ギンナンも登場……　
　ＢＧＭの透明感が秋の景色にマッチ　
　の大きな画面で見よう…
　どのシーンが好きか、教えてねっ　

　　　　　　　　　　　　　　秋のオススメレシピ　　　　　　　　　　　　


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パパイヤイリチー（青パパイヤの炒め物）

　甘く熟れる前のパパイヤは、沖縄では料理材料です。
さっそく、炒め物（＝イリチー）にして食べましょう。
消化酵素いっぱいの、ヘルシー料理です。



　大きさは、男性の握りこぶし２つより大きいくらい。
夏から秋口にかけて、横浜でも八百屋に出回ります。



　今回は、切ったら少し熟れて黄色くなっていました。
（だから、少し甘味が出ています。）
　本来の白い実は、画像にマウスを乗せてね！



　緑の皮をむき、種を取ってからスライサーで千切りに…
すぐやわらかくなるので、太さが選べるときは４mmくらいに…



　少量のごま油をしき、炒めます。
半分透き通ったら、白ダシと日本酒少々、
　　　　　　　仕上げは味をみながら塩を降ります。

　

　火を止めたら、ごま油をひと掛けして完成…
　一味トウガラシを好みでかけましょう。
　魚を入れた本格的パパイヤイリチーは　　｢ｺﾁﾗ｣


　　　　　　　 　　　 　　　　４人前　
青いパパイヤの実（遺伝子組み換えでないもの）……　１コ
白だし（化学調味料の入っていないもの）　…………　適宜
塩　………………………………………………………　少々
ゴマ油　……………………………………………………　少々
一味トウガラシ　…………………………………………　適宜




　（未公開画像）

　公園からの帰り道です。
　ワンコや　　車も来るので、けっこう真剣です。　

　（未公開画像）

　　おうちの50m手前まで来ると、突然ストップ。
　盛んに何か言っています。
これ以上はテコでも動かないので、しょうがないからダッコで…。

　（未公開画像）

　別の日ですが、やはりここでストップ。　
　盛んに何か訴えています。　真剣そのものです。
　ののちゃん、君は、何を言いたかったの…　　

　（未公開画像）

　おうちに帰れば、フツーの猫です。
扇風機が１年中出しっぱなしのわけは、
　すし飯を冷ますため。
　支柱に爪とぎ用の竹が巻いてあるため。
　ツメが引っかかりやすいように、
　　　　　　　　　ノコギリで刻みが入っています。　




　ＩＯＣロゲ会長がいろいろ発表しちゃう…
　画像が作れちゃうサイトは、画像をクリック

　　　次のは、茶っくんにマウスを乗せてね！

　３つ目は、ののちゃんにマウスを乗せてね！　　


　　　ラストは、茶っくんにマウスを乗せてね！
つくってみたいかたは…　　｢ｺﾁﾗ｣

　　　　　　　　　　　　　　秋のオススメレシピ　　　　　　　　　　　　



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シソの実漬け

　シソの穂がたわわに実る季節です。
手でちょっとしごいて、ほんのひと手間…
おいしいシソの実漬けが出来上がります。　



　しごいてバラバラになった実に、
　ひたひたの熱湯を注ぎます。



　１０秒したら、ザルに空け、湯を切ります。
　 十分な湯切りがポイント



　醤油をひたひたに入れ、
ショウガ一片と、種を取り除いたトウガラシを１本入れます。
３日後から食べられます。



　　ご飯にちょっと乗せると、食が進みます。
　冷ややっこにも…、カレーの付け合せにも合います。



　ごはんにまぶせば、おにぎりも…　　
　手巻き寿司やチラシ寿司にも使ってね。　

　　　　　　　 　　　 　　　　４人前　
シソの実（赤シソの実でもＯＫ）…………………………　適宜
醤油　……………………………………………………　適宜
ショウガ　…………………………………………………　１辺
鷹のつめ（タネを取ったもの）　…………………………　１本

　エゴマの実でもできます。




　この季節、どこからともなくキンモクセイの香りが…
これは、公園で最大の大木だったんだけど…


　（未公開画像）

　２年前の刈り込む前は、こんなに巨大。
　誰かさんが、ウロウロしていますねぇ～　



　ビタミンカラーで、いろどり鮮やか…
あたりは、上品な香りに包まれます。　

　（未公開画像）

　キンモクセイの下を散歩すると、毛に花びらが落ちて、
おうちの中でも、香りがしたね…。　

　（未公開画像）

　暑くなく寒くなく…
　この季節が一番活動的だったみたい…　

　（未公開画像）

　　おうちでは、フツーの猫。
夏から秋にかけては、すのこの上がお気に入り…。
　で、ごはん時間が近づくと、知らないうちに台所に移動…　
　夜は、このかたちのまま、猫アンカになってくれます。　

　2010年ＵＰ動画　

　「秋の散歩」　　　　　　　一番最後で跳ねます…　
　の大きな画面で見よう…
　どのシーンが好きか、教えてねっ　

　　　　　　　　　　　　　　秋のオススメレシピ　　　　　　　　　　　　


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