グレープフルーツのムースケーキ

今日は上級クラスのお教室でした。
「パンプルムースムース」
じめじめして蒸し暑い夏にふさわしいグレープフルーツのムース菓子をご紹介。
フランス語ではパンプルムースがグレープフルーツ、
そのムースなのでパンプルムースムース。

酸味の軽いルビーのグレープフルーツで作りました。
柑橘系のジュースでムースを作る時は
酸味と乳製品が反応して固まることがあるので要注意です。
下の段に粉砂糖とリキュールでマリネしたグレープフルーツが入っています。

仕上げは透明のナパージュを上掛けして
フランボワーズのピュレで色付けしたナパージュを渦巻き状にしぼり出し
竹串で模様をつけしてみました。

酸味がきいた爽やかなムースのアントルメが出来上がって
熱い紅茶でティータイム。

上級クラスの生徒さん達は日々上達していく過程が実感できます。
確実に腕が上がっていかれるのが感じられてうれしい限りです。
さらに美味しいレシピをこれからの考えなくてはと
自分自身に叱咤激励です。

ビスキュイを焼く時間は短いのだけれど
室内は暑くて暑くて・・・
真夏のお教室が思いやられます。