モンブラン風クリスマスケーキ

今日のお菓子教室は上級クラスで「ビュッシュドノエル」

モンブラン風のクリスマスケーキを作りました。
モンブラン口金でクリームを絞り出すと薪っぽい感じが良く出て
予想以上にクリスマスらしく仕上がりました。
隠し味のカシスとマロンムースがベストマッチで美味しかった。
飾りにのせたサンタさんが落ちそうでヒヤヒヤ。
絞ったクリームを冷やし固めてから飾ればよかったと反省です。
ビュッショドノエルニはつきものの木こりも飾りました。
きこりの顔がちょっとこわいのが・・・です。

おなじみのお客様がさっそくこのケーキをご所望。
カットしてお出ししたら想像した味よりもっと美味しかったと。
カシスがいい味でしていると及第点をいただきました。

ホワイトクリスマスケーキのカット面、縞々がかわいいです。

今日もクリスマスケーキ教室。

午前の部が終了してちょっと休憩タイム。
生徒さんが昨日出席された披露宴のお話しで盛り上がりました。
クリスマスケーキをカットしてお皿にのせてお出ししたら
カットした断面がかわいくて美味しそう！と。
ココアのスポンジが縞々になってホワイトチョコクリームとの
コントラストもはっきりとして苦心した甲斐がありました。
ホワイトチョコで作ったホイップクリームは柔らかくてやさしい味がします。
意外やホワイトチョコファンが多くてびっくりしています。

さあもう一回戦頑張ります。

ホワイトクリスマスケーキ

今日からの土日のお菓子教室はすべて午前と午後の２回戦。
一年で一番の頑張り月間の始まりです。

今年のクリスマスケーキのテーマはホワイトクリスマス！！
ベルギーの製菓用チョコレート、チョコレートブランを使った
ホワイトチョコクリームを仕上げにナッペしました。
中のスポンジはココアジェノワーズ、フランボワーズを挟んでいます。
ホワイトチョコシャンティーを生徒さんが分離させないように
作り方に工夫をほどこしました。
幸いに全員ぼそぼそにならない美しい仕上がりとなりました。

２回戦の教室日程は内心いろいろとあせってしまいますので
それを生徒さん達にさとられないよう頑張っているつもりです。
ホワイトチョコクリームは予想外？に好評で
今年のプレゼント用のクリスマスケーキとして２台注文いただいてしまいました。

４時過ぎになるともう外は暗くなってほんとに日が短くなりました。
だんだん暗くなってくるとあせってしまいます。
落着いて落着いてクリスマス月間を乗り越えなくては・・・・

クリスマスクッキー

早朝から年内最後の合羽橋へ買出しに行ってきました。
もうすでにお正月商品が並べられていました。
購入するお店の何軒かは決まっているのでメモを片手にチェックチェック。
クリスマスケーキの子供教室用の紙製の型がやっとあってほっとしました。
合羽橋ってとこはちょっと休憩してコーヒーなど飲む処がなくて・・・・
合羽橋珈琲店は一番奥になるので急いでいるときには遠すぎてトホホです。
すべてゲットしたあとは急いで電車に乗ってお店へ。
まずは買ってきた品物を分けて、
クリスマスグッズは出張先ごとに仕分けです。
毎年のことですが１２月に入ると気がせいて落着きませんね。

気分を変えてクリスマスクッキーの試し焼き。
飾りのつけ方をどおしようかと思案中。
あまり懲りすぎると注文が入った際に大変な事態になるので要注意。
作業に取り掛かろうとした時にお客様。
ダックスフントを３匹も連れていらしてたので
ついついＭＹダックスフントのクッキーを自慢げにお見せしたら
なんとなんとご注文いただいてしまいました。
焼き菓子とのセットでクリスマスプレゼントにとおっしゃってました。
これはちゃんとお店に展示して動物クッキーを宣伝しなくてはいけませんね。
クッキー専門店になろうかしら・・・・

看板作製中

今朝は先ずお教室用のクリスマスケーキの試作です。
今年のテーマは「ホワイトクリスマス」、
ホワイトチョコレートを使ったケーキです。
飾りが少しさびしいなぁ～と、もう一工夫を思案中。
味はもう少し甘さを控えてもいいかな？

もう一ヶ月前からお店のドアの上に看板を取り付けようと
板に白く下地を塗ったままクッキーの仕事で中断していました。
やっと今日テーマカラーのオレンジで文字書きをしましたが、
ニスラッカーと釘と金槌がないことが判明してアラアラって状況です。
雨にぬれてもいいようにしっかりラッカーをかけておかなくては。
お店の名前が外に出ていなくてわからないとの
おなじみさんからの忠告にやっと応えることができそうです。
まだ釘打ちしていないので？？？ですけれどね。
こんな作業は大好きです。


今週末の土曜日から約一ヶ月のお菓子教室は
クリスマスケーキ月間のスタートです。
先程たくさん材料も到着しました。
クリスマスケーキの予約も入り始めてクリスマスシーズンの開始です。
明日まではお教室が入っていないので雑用をひたすら片づけましょう！！

ペンギンクッキー納品完了

この２～３日は北京オリンピック出場をかけての野球戦を見てしまいました。
１敗もできない戦いに息もつまるようで見る側も緊張の連続でした。

カープファンの一人としてもう元カープになってしまった
４番打者新井を応援しておりました。
打順を見てホントに驚いたのです。
日本代表の４番になんと弱小球団カープの選手が・・・・
もちろん全員素晴らしかった、緊張感の薄れた昨今久々の気持ちいい中継でした。
それにしても主力選手が抜けたカープはどおなるのでしょうか？？

連日のクッキー製作の最後の仕事のペンギンちゃん、
無事先程お引渡し完了しました。
かわいいかわいいペンギンちゃんが行ってしまいました。
イベントで配られるそうですが喜んでいただけるとうれしいです。

オーダーメイドクッキーで店内は満杯状態

早朝からオーダーメイドクッキーのペンギンちゃんを焼き続けています。
壊れることを計算にいれて少し多めに用意していますが
慎重に慎重に、足や翼がとにかく細いので細心の注意が必要。

やっとすべて２００枚焼きあってクーラーの上で粗熱をとっています。
先だっての２０００枚があまりにもの難作業だったため
この２００枚は余裕をもっての作業でした。
なにごとも経験の積み重ねで力がついていくのですね。

久しぶりにお茶にいらしたお客様に
座るとところがなくて喫茶をお断りしてしまいました。
焼き菓子を買って帰っておうちでインスタントコーヒー入れるはと
こころよくお引取りくださってホントに申し訳なかったのです。
思わずこのペンギンクッキーを買おうとされてちょっと慌てました。
ブランドのペンギンちゃんは依頼主の物、お売りするこはできなかったのです。
店内の平らなところ中、至るところに焼きたてのクッキーが。
店内は甘～い香りでいっぱいです。

ラッピングの一仕事に取り掛かりましょう！！

ビュッシュドノエル、もうクリスマスです。

今日から１２月のお教室開始です。
１２月といえばクリスマスケーキ、もう店内はクリスマス気分満載です。

「ビュッシュドノエル」上級クラスの作品。
チョコレートのグラサージュをうまくかけるのが
このケーキのメインイベントでしょうか。
まだなかのムースの固まりがしっかりしていないので
グラサージュかけに細心の注意を払って、苦心苦心です。
つやつやのピカピカのチョコがけに歓声があがりました。
お味はオレンジのムースとチョコが相乗効果で美味しくいただきました。

クリスマス飾りは大人っぽっくシックにまとめてみました。
かわいいアラザンを手に入れていたので早速散りばめて。
毎年登場するクリスマスバージョンのお皿も決まっているでしょうか？

生徒さんが買って帰られる材料の計量をしているときに入って来たお客様。
なんとなんとＯＬ時代の元同僚でした。
驚いてびっくりして・・・・
何年ぶりかの再会にしばし話が盛り上がったのでした。
来年には当時の同窓会？を開きたいとか。
わざわざ探して訪ねてくださってホントにありがとうございました。

美味しそうないちごのショートケーキ？刺繍でした

今朝は代官山で開かれていた刺繍展へ出かけてから出店。
佐藤ちひろさんの「ちいさな刺しゅうの箱」出版記念展です。
いそがしくて断念しようかなと心さびしくしていましたが
ペンギンクッキーの見通しがついたので思い切って出かけてきました。

いちごのショートケーキの小さな刺しゅうは
お菓子作りをしているわたしにぴったりと
一人合点してニコニコしてしまいました。
昨年も素晴らしかったけれど、今年もさらに素敵で糸の芸術品ですね。
作品は撮影禁止でしたので思わず買い求めた本から画像撮り。
ピンクッションもさりげなくまた作者らしいたたずまいで
「ほしい！！」と。
どちらかと言えば針仕事は苦手ですがなぜか刺しゅうは大好き。
もう何年刺しゅうをしていないでしょうか・・・・

佐藤ちひろさんワールドはほんとにため息がでるほどの
ちいさくてかわいくて、手元に置きたくなる作品ばかり。
いつかひとつでも挑戦できる日を夢見て
現実に戻ってお菓子作りしています。