◆ユズを収穫／手搾りで、エキスとジャムに／今日は自然薯堀り

　今日は久しぶりに料理の話。
　柚子（ゆず）が植えてあり、毎年、実が成る。
　普通のユズは実が大きいけどたくさん成るまでに年数が必要。

　うちのは「花ユズ」。
　花が大きく、多く、実が早い年から成る。
　ともかく、最初は小さい実だったけど、年ごとに、数が増え、大きくなってきた。
　　　・・・・・・・今は、こぶしの半分ぐらい。

　先日、全部収穫した。１００個以上。
　昨日、ユズ搾りで１個ずづ、両手をギュッとプレスして、１００％エキスに。
　皮などはジャムに。

　ところで、今日は、午前９時から、今年初の自然薯の堀上をすることになっている。

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年ごとに実が大きくなってきた
(どの写真もクリックすると拡大。写真右下あたりのクリックでさらに拡大）



　収穫は私の作業だけど、あとの「搾り」以外はつれあい。昨日のブログから写真を借りる。　（解説の主文も）

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　●　無農薬花ゆずから「ゆず酢」と「ゆずジャム」つくりました。

寒さにさらされていたので、まず50度洗いで入浴。　　


お湯から上がってさっぱりきれいに。


半分に切って種をだし、　

大きなボールにためていく。
ゆずを一つずつ絞る。
　　　　
100％のゆずジュース。


ビンに詰めて冷蔵庫へ。

ゆず酢として料理などに使う。

ゆずの皮は中をくりぬいて、皮と薄皮に分ける。


皮は千切り、薄皮は種をきれいにとる。


まず薄皮を鍋に入れて、蜂蜜とサトウキビ粗糖で煮て、


ゆず薄皮ジャムを作った。

苦みもなく、やさしい甘さ。


細く千切りにしたゆずの皮は
水に数時間つけて苦みとあく抜き。
　　

まず水をひたひたに入れて、皮がやわらかくなるまで煮る。


蜂蜜と粗糖を入れて煮詰めた。

ちょっと水分が少ないが、
ビンに詰めて、上の隙間に蜂蜜をいれる。
　　
ビンごと湯せんにして脱気。
これで来年までゆずジャムが食べれる。

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なお、こちらは　キンカン