小イカのぴりから炒め

丸井シュフ（主夫＝シェフ）の高知の素材簡単料理法。

ブォノアペティート・ボナペティ（たんと召し上がれ！）♪

安心素材でイタリア風ちょっと豪華な秋の家庭料理　リチェッタ（４人前）
★ 小イカのぴりから炒め ★

＜材料＞

土佐佐賀の冷凍小イカ・・一袋（その時々で大きさもいろいろです）
　
タマネギ・・・・・・・・みじん切り、中半個
海の塩・・・・・・・・・少々
乾燥トマト・・・・・・・８片、みじん切り
ニンニク・・・・・・・・荒切りで大さじ２杯
レタス・・・・・・・・・1/4
鷹の爪・・・・・・・・・２本
有機オリーブ油・・・・・大さじ３杯
白ワインまたは燗冷まし・適度
地物レモン１個、ディル、エストラゴン、パセリなど香草も

＜手順＞（１０～１５分）

厚手のステンレス鍋にオリーブ油（大さじ２杯）を熱して、ニンニクを入れ
色づいた　らタマネギ、トマト、鷹の爪、塩（完成時の半量が目安）を加える。
中火で火が通ったら冷凍イカを入れ、材料を回しながら強火で炒める。
火が通って焦げ気味になる前に白ワイン（日本酒）を入れる。
ソースが少なくなったら（必要なら塩を加え）、残りのオリーブ油をかけ回して完成。
エゴマ（レタス）などを敷いた皿に盛る。

お好みで香草やレモンをかけて出してもよい。