おねおね店主の おねおね料理手帖by 高知市永国寺町 おねおねの川添千加です。
★ 三五八のもと ★ ～玄米ご飯が余ったら１
【 材料 】
ごはん8：こうじ5：塩2-3
【 作り方 】
ごはんにお湯を注ぐ固めのおかゆになるくらい
こうじと塩を混ぜる10日目くらいから使えます
三五八のもとは、三五八漬けというお漬け物のつけ床なので、
きゅうりやなす人参…いろいろ美味しく漬かります。
調味料として塩こうじの代わりに使ってます。野菜炒めや青菜の和え物など…
《 チーズみたいなお豆腐 》
厚さ半分にして水切りしたお豆腐1丁の表面に
大さじ2の三五八さんを塗ってラップして
冷蔵庫で1週間位置くとお豆腐チーズの出来上がり
パンにのせてオリーブオイルをかけて
トマトバジルでイタリアン
《 夏野菜三五八だれそうめん 》
きゅうり トマト オクラ なすなど千切り
三五八さんをまぶしてしばらく置くと汁が出る
そのままおそうめんにかけて薬味をのせて！
パスタにカルパッチョに三五八さんとオリーブオイル 煮物に醤油の代わりに、色がきれいに仕上がります 味噌と混ぜて田楽味噌 クッキーやスコーン 蒸しパンの甘みに アイスクリームに！！※ この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2021年8月号より転載しました。
