香南市香我美町の月見山のふもとにある旬彩料理「つきみ」です★ セロリのヨーグルト味噌漬 ★
【材料】
セロリの茎 80gぐらい
白みそ（やさか） 80g
豆乳ヨーグルト または ヨーグルト 80g
早煮昆布 3cm×2cmぐらい
【作り方】
コーヒーを淹れるペーパーフィルターをセットしたコーヒードリッパーに
ヨーグルトを入れて、
冷蔵庫に入れて一晩水切りする。
と白みそをボウルに入れてよく混ぜる。
セロリの筋が硬い場合は筋をとっておく。セロリの太いところは
細いところにあわせて
同じ位の太さにそろえた後、
3cmぐらいの長さに切りそろえる。
のセロリと、 が入るぐらいのポリ袋を用意する。 の半量を袋に詰め、その上に
の半量を置く。昆布を上に置く。
次に
の残りの半量を置く。その上に
の残りの半量を置く。袋の口をしっかり括って袋の上から軽くもむ。
時々袋の向きを変えながら1日以上漬ける。
20℃以上では発酵がはやくすすみ
酸っぱくなりやすいので
温かいときは冷蔵をおすすめします。
★ ソフリット ★
残ったセロリの葉や、
食べきれなかったセロリは
みじん切りに。
これと玉葱のみじん切りと
人参のみじん切り、
好みでにんにくみじん切り少々も
混ぜて炒めます。
セロリ：玉葱：人参の重量比は
3：10：5が目安ですが
適当で問題ありません。
じっくりゆっくり
焦がさぬように油で炒めて
イタリア料理の野菜だし
ソフリットをつくってください。
ソフリットは一度にたくさん作って、バットに広げて粗熱をとり、
小分けしてラップに包み、
薄い板状にして冷凍しておくと便利です。
トマト水煮缶にソフリットを入れて加熱、
塩で調味すればトマトソースが簡単に。
いつものカレーにソフリットを加えてうま味アップ。
溶き卵にソフリットを入れて焼けば
おいしいオムレツに。
ぜひお試しを。
※ この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2024年3月号より転載しました。
