どんなに忙しくても,
どんなに体調が悪くても、
好きな勉強だけは諦めたくないと思い、
インド料理店オーナー、クマールさんの料理教室に
急遽、参加させていただきました。
●本日のお料理に使うスパイスが並んでいます。
上段、左からガラムマサラ、パプリカ、チリパウダー、
ガストリメーティ、塩。
中段、左からクミンパウダー、カレーパウダー、ターメリック、
アジュマイン、カルダモン。
下段、左からクミンシード、黒こしょう、白こしょう、
にんにく、生姜。
●タンドリーチキンの説明を伺います。
下味の付け方、漬けこむ時間、
そして、オーブン、魚焼きグリル、フライパンで焼く場合の
ポイントを教えていただきました。
●パコラ（インド風天ぷら）のデモを見せていただきました。
小麦粉ではなく、レンズ豆の粉を使い、
チリパウダー、アジュマインを加えた衣を作ります。
かなりゆるめの衣です。
薄切りにしたなす、ズッキーニ、じゃがいも、玉ねぎ
生のカリフラワーなどを揚げていきます。
●夏野菜のカレーのデモを見せていただきました。
とにかく、スパイスをしっかり炒めることが重要。
野菜を加えてからも、とにかくしっかり炒めること。
カシューナッツと水をミキサーにかけたものを加えた
マイルドなカレーが出来上がりました。
●楽しい試食の時間です。 (^^♪
タンドールで焼いたタンドリーチキン。
パコラは辛口、甘口2種類のソースでいただきます。
カレーには焼き立てのナンも添えられました。
どのお料理も、熱々なのに、
体の中に涼風が吹くような爽やかさ。
そう感じさせるスパイスの組み合わせに
驚きと感動を覚えました。
そして、自分が家でカレーを作っても、
このコクが出ない理由がやっと判明しました。
それは、次の2点です。
・油の量が少ない。
・鍋の焦げ付きを恐れて、
スパイスや野菜の炒め方が足りない。
お土産に、スパイス、レンズ豆の粉もいただいたので、
今度こそ本場の味に近づけたいと思います。
クマールさん、ありがとうございました。
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