今まで、塩麹は「乾燥麹」で作ってきました。
「生麹」で作ったこともありますが、
その時入手した生麹が、やたら水分の多いもので、
出来上がった塩麹が妙になめらかになってしまいました。
私は、麹の粒が感じられるような塩麹が好きなので、
それ以降は、もっぱら乾燥麹。
カルチャースクールで、塩麹講座をやらせていただく時も、
会場が街の中心部にあり、
参加される方も街中にお住まいの方が多かったので、
スーパーでも購入できる乾燥麹を使用してきました。
さて、来週はJAさん主催の
「塩麹・塩ヨーグルトを使った料理講座」があり、
講師を務めさせていただきますが、
こちらは、JAさんの加工室で作られた生麹を使用します。
そこで、付け焼刃と笑われそうですが、
もう一度、直売所で生麹を買ってきて、塩麹を仕込んでみました。
今度は、別の麹屋さんのもので、水っぽさはありません。
作り方が書かれた紙も添えられていたので、
その通りにやってみようと思ったのですが、
どうも分量に疑問が・・・。
そこで、その麹屋さんに電話を。
「あ～、その作り方は、以前の作り方。
しょっぱすぎるので、今は分量を変えたけど、
レシピは昔のまま、直してなかった～。」
と明るいお返事が返ってきました。
田舎ではよくあることです・・・。^_^;
さあ、今日はお天気も悪そうだから、
家に閉じこもって、講座用の資料作りを頑張ります。
