ベジブロス

ベジブロスというのは、「野菜のだし」という意味。

野菜塾の内田悟先生のベジブロスは、

旬の野菜をそのまま煮込んでいきますが、

先日、朝の情報番組で野菜の皮や切れ端・・・

つまり、いつもは「生ごみ」として捨てられる部分を使った

ベジブロスが紹介されていました。

 

 

野菜も植物。

紫外線や害虫から自分自身を守るために、

色素や香り、苦みなどの成分を身にまといます。

これらの成分が「フィトケミカル」と言われるもので、

私たち人間も、それを取り入れることによって

免疫力UPにつながります。

 

そして、そのフィトケミカルは、野菜の皮や茎、根などに

ふんだんに含まれています。

ですから、野菜の切れ端でだしを取ることにより、

野菜の持つ健康成分を余すところなくいただける・・・

ということだそうです。

 

 

さっそくやってみました。

両手1杯分の野菜の切れ端を、

1.3リットルの水の中に入れ、

料理酒小さじ1を加えて20～30分煮込んでいきます。

 

 

ザルで漉すと、こんなだしが取れました。

 

 

その時に使う野菜の切れ端によって、

だしの色には差が出ますが、

こんなお料理に使いました。

 

●カレー

 

●鍋のだし

 

 

野菜のうま味、甘みが感じられ、

お料理の味がやさしく、まろやかになるのがわかります。

それに、これこそ本当に野菜を最後まで

無駄なく、丸ごといただくことになりますね。　(*^_^*)

 

 

「でも、だしを取ったあとの野菜は捨てなきゃいけないから、

　生ごみの量は変わらないね。」

と言う私に対して、

「生ごみじゃないだろう。煮たごみだよ。」

という夫の返事が聞こえてきました。　^^;

 

野菜で元気になりましょう～♪

NHK文化センター豊橋教室で

「野菜で元気！　身体に効く野菜講座」が始まりました。

ずっと、私がやりたいと思っていた

野菜を通じた健康講座です。

 

そして、うれしいことに野菜大好きな皆さんが

集まってくださいました。　(*^_^*)

 

 

第1回目のテーマは、「なぜ今、野菜が必要なのか？」。

日本人の食生活を見直すことから始め、

野菜の必要性と働き、1日の必要量などについて

お話させていただきました。

そして、どうしたら野菜をたくさん食べられるのか、

そのための工夫を「選び方」、「調理法」、「保存法」に分けて

説明しました。

 

 

試食としてお出ししたのは、

旬の若い豆類と6種の野菜のスープ煮、

そして、肉の半量のキャベツが入ったハンバーグです。

 

「グリンピースが苦手だったけど、

　このスープ煮はおいしくいただけました。

　苦手が克服できました！」

という、大変うれしい感想までいただきました。

 

 

受講生の皆さま、ありがとうございました。

来月も、野菜で元気になりましょう～♪

 

豊橋に向かいます

おはようございます。

今日から、3回にわたり、

豊橋で新しい講座がスタートします。　

 

 

今朝も早起きして、試食を準備しています。　　

春野菜がたっぷり使われていますよ～♪

 

 

それでは、皆さま。

今日もすてきな1日をお過ごしください。　(^^)/

 

くらげの素？

ご近所さんがこんなお野菜を届けてくださいました。

何かわかるかな？　(^^)

 

 

葉っぱをむしったこの状態なら、

野菜図鑑で見たことありますか？

 

正解は、ステムレタス（茎チシャ）です。

茎と若い葉を食べるレタスの仲間です。

 

 

丸いレタス同様、カットした茎から白い液が出てきますが、

これが「お乳」を思わせることから、

レタスは「乳草」と呼ばれ、

それが「チシャ」という呼び名に変わったと言われています。

 

 

そして、これをカットして乾燥させたものが、

よく観光地のお土産物で見かける「山くらげ」です。

 

 

干す前に、生を味わいましょう。

ナンプラー、お酢、塩だけの簡単な浅漬けにしました。

 

 

おいしくいただいたので、

これから「山くらげ」作りに入ります。

きれいに干せたら、またご報告しますね。　(^_-)-☆

 

どこで食べる時代？

昨日、大手牛丼チェーン店さんが

期間限定で焼きそば牛丼の販売を始めました。

 

 

　　　　　　【画像、お借りしました。】

 

 

牛丼の上に焼きそば！？

炭水化物×炭水化物・・・。　(＠_＠;)

「炭水化物抜きダイエット？　何それ？」

といったようなメニューです。

 

この新メニューがテレビで紹介された時、

私は岸朝子さんがおっしゃっていた

「○○で食べる時代」という言葉を思い出しました。

 

 

これは、戦後の日本人の食生活を

4つの時代に分類したものです。

　胃袋で食べる時代

　　　　　↓

　舌で食べる時代

　　　　　↓

　目で食べる時代

　　　　　↓

　頭で食べる時代

 

 

戦後は、とにかく胃袋を満たすことが先決。

お腹いっぱい食べることが幸せでした。

　　　　　　　↓

経済が豊かになってくると、

お腹いっぱいになることだけでは満足できなくなり、

「おいしいもの」を求めるようになりました。

　　　　　　　↓

さらに豊かになってくると、

「見た目も美しい食事」が好まれるようになりました。

　　　　　　　↓

生活習慣病が増加している現代は

「頭で考えて食べる」ことが大切です。

 

 

この牛丼を見ていると、

短時間で食べられて、お腹いっぱいになる・・・

「胃袋で食べる時代」に戻ってしまったのかと思わせますが、

ソースにもこだわっているようですし、

スタジオでおいしそうに食べている女子アナさんを見ていると、

舌も満足させているのかもしれません。

 

 

でも、並盛でも751kcal！！

これを食べた後に、黒烏龍茶を飲んだからといって、

決して「頭で食べている」ことにはならないと思うのですが・・・。

どうなんでしょうね？　　^^;