スパゲッティ プッタネスカ 岡村 光晃シェフのレシピ

レシピ

 

コツ・ポイント

＊香りの強いオレガノは入れすぎないこと。
　このパスタの材料は全て保存食のため、それぞれに味がついているからです。
＊パスタとあえたときに味をみて、味が足りないときは塩を足す要領で。
　バランスをみながら調節しましょう。

2人分／調理時間：約10分

材料・調味料	分量	下準備
スパゲッティ　1.9mm	160g	たっぷりのお湯に塩を入れ、茹であげる（記載より若干短め）
にんにく	2片	押しつぶす
赤唐辛子	1/2本	種をとる
オリーブオイル	30cc
黒オリーブ・緑オリーブ	各10g	縦に4等分
ケッパー	5g
アンチョビ	1/2枚
乾燥オレガノ	少々
イタリアンパセリ	3g	手でちぎる
トマトソース（下記参照）	100cc
■ トマトソース（作りやすい量）
ホールトマト缶	400ｇ
たまねぎ	1/2個	みじん切り
にんにく	1片	みじん切り
EVオリーブオイル	50ｃｃ
塩	少々
バジル	2～3枚
■ パスタ用
お湯	3リットル
塩	30g（目安）

作り方

1.  

   【トマトソース】ホールトマト・たまねぎ・にんにく・オリーブオイルをいれ、弱火で約30分、アクをとりながら煮詰める。水分が抜けコクあるソースに仕上がる。

2.  

   フライパンにニンニク・赤唐辛子・オリーブオイルを入れ火にかけて、香りをオイルに移す。

3.  

   残りの材料を全て入れて、軽く煮込む。

4.  

   茹であげたパスタを入れ、手早くあおって混ぜ合わせる。味をみて、足りなければ塩で調整。皿に盛りつけ、完成。